腐竹糖水（白果薏米腐竹）

一碗好的白果薏米腐竹（fu chuk yi mai，也叫 fuchuk barley），一定要香滑浓郁。虽然听起来是个简单的食谱，但要让这道糖水与众不同，还是有些窍门和秘密材料。这是我已故母亲的食谱，我非常喜欢。每次妈妈为我们煮她的白果薏米腐竹，我都吃得很开心。现在我就来分享她做出超好吃中式糖水的秘诀！

香滑浓稠的白果薏米！

如果你喜欢香滑的甜品，那就不用再找了，这个版本的白果薏米腐竹就是为你准备的。秘诀在于选材料。就算你有食谱，材料选得不对，也煮不出香滑柔顺的口感。

让糖水变得香滑最重要的材料，就是腐竹。

不过要注意，腐竹有很多种。我们要用的是煮一两个小时后会完全化开的那种。请问问你附近的华人杂货店，他们通常知道哪种最好用。（这里不会深入介绍各种腐竹。）

接下来是白果。

白果在哪里买都差不多，不过买的时候要留意有没有坏掉的。有人说白果里面的芯是苦的，其实我个人觉得苦味很淡，大部分时候我都吃不太出来。如果你连一点点苦都不喜欢，就把白果切半，把芯去掉。

中式糖水再升级：终极白果腐竹薏米糖水食谱！

作者有话说……

这道中式糖水虽然很常见，但不是每个人都能煮得好。我小时候，妈妈常常煮给我吃。从妈妈那里学到秘诀后，这就是我改良到最好的版本！

冷热都可以吃

来源  :  TasteHongKong.com

食谱

腐竹糖水（白果薏米腐竹）

★★★★★ 5.0 · 2 个评分

一定要用会完全化开的腐竹，效果才最好。这是妈妈传下来的食谱，我稍微调整了一下，让步骤更简单！

准备

15 分钟

烹煮

2 小时

总时间

2 小时 15 分钟

类别

甜品, 饮料

菜系

中式

关键词

中式糖水, 腐竹白果薏米, 腐竹薏米, 白果薏米, 腐竹

−6 人份+

美制单位打印

材料

• 4 liters 水
• 200 g 薏米
• 100 g 白果
• 200 g 腐竹 (也可用1公升无糖豆浆)
• 50 g 班兰叶 (可省略)
• 糖 (适量)
• 淡奶 (上桌时加，可省略)

做法

准备

1. 白果去壳，剥掉外膜。

2. 白果切半，去掉里面的芯。用清水洗净，沥干，放一边备用。

3. 薏米用清水洗净，沥干，放一边备用。

4. 班兰叶用流动的水洗净，打个结。

5. 检查腐竹有没有杂质，再压碎成小块。

煮糖水

1. 锅里放4公升水煮滚。

2. 把所有材料放进锅里。

3. 煮滚后转中小火，煲2小时。

4. 按自己的口味加糖调味。

5. 糖完全溶化后离火，就可以享用了

上桌

1. 舀大量薏米、一些白果和糖水到碗里。

2. 加入大约糖水份量十分之一的淡奶，就可以上桌了。

看做法视频

在 YouTube 看「腐竹糖水（白果薏米腐竹）」

小贴士

小贴士

• 白果里面的芯有一点苦味，去掉芯就不会苦。
• 淡奶让糖水更香浓，口感也更好，更顺滑。
• 腐竹有好几种，煮糖水只用会化开的腐竹。

挑选会完全化开的优质腐竹，有几个小贴士

• 找信得过的卖家。
• 摸起来有点油润。
• 有一点弹性。
• 问卖家黄豆是不是来自美国，而且制作时有没有去掉豆子的外膜。

每份营养

热量

125 kcal

碳水化合物

24 g

蛋白质

5 g

脂肪

1 g

饱和脂肪

1 g

钠

38 mg

膳食纤维

6 g

糖

1 g

仅供参考。

常见问题

腐竹是什么？

就是 yuba，干豆皮。英文也拼作 fu zhu、fu chok、foo chuk 或 fuchuk。

白果腐竹薏米糖水要用哪种腐竹？

要用煮一两个小时后会完全化开的那种。好的腐竹摸起来有点油润，也有一点弹性；你附近的华人杂货店会知道哪种最合适。

Barley 的中文是什么？

Barley 是大麦（da mai）。这道糖水叫腐竹薏米（fu chuk yi mai），「薏米」严格来说是薏苡仁（Job's tears），不过市面上常把珍珠麦当作薏米来卖和使用。

白果会苦吗？

白果里面的芯会有一点苦。如果你介意，就把白果切半，把芯去掉。

可以用豆浆代替腐竹吗？

可以。用1公升无糖豆浆代替200 g腐竹。