蔬菜分类

蔬菜是怎样分类的？

蔬菜可以按照形状，以及我们吃的是哪个部位，分成几个类别。我做了一些研究之后，整理出以下几个类别。完整的蔬菜清单在这里。

鳞茎类蔬菜

鳞茎类蔬菜是带香气的蔬菜，通常用来给汤、炖菜、高汤和上汤提味。顾名思义，吃的是鳞茎，所以绝对不是叶子的部分。举几个例子：红葱头、青葱、蒜头、蒜苗、洋葱等等。鳞茎类蔬菜是非常重要的材料，能把一道平淡的菜变得很有滋味。有些鳞茎甚至被认为有抗癌的作用，也能增强免疫力。

茎菜类蔬菜

这一类蔬菜通常是指长在地面上的茎。芦笋就是很明显的例子。虽然还有很多蔬菜也含有大量茎组织，但「茎菜类」只用来指地面上的茎，例如西芹、莙荙菜、茴香、蕨菜嫩芽、刺菜蓟、竹笋等等。

花菜类蔬菜

花菜类蔬菜是把植物的花当作食物。严格来说，这类蔬菜也有叶、茎和根，但一般只吃花的部分。例如西兰花、西兰花的花、朝鲜蓟、花椰菜、金针花、酸豆、南瓜花和西葫芦花。

根茎类蔬菜：红萝卜、白萝卜、大头菜

根类蔬菜一般长在地下，是植物储存养分的器官，含有碳水化合物、糖分和淀粉。因为长在地下，从泥土吸收了很多养分，所以根类蔬菜营养很丰富。根类蔬菜也叫可食用的根，例子有红萝卜、白萝卜和大头菜。

叶菜类蔬菜

不管是生吃还是煮熟吃，这类蔬菜主要是采收叶子的部分，也叫青菜、绿叶菜或沙律菜。  以每卡路里来算，它们是纤维和蛋白质的极佳来源，脂肪也很低。深绿色的蔬菜，例如菠菜和小白菜，含有丰富的钙质，是乳糖不耐症人士最好的替代来源。

块茎类蔬菜

块茎类蔬菜和根类蔬菜一样长在地下，也是植物储存养分的器官。块茎是肥厚、变粗的地下茎，用来储存淀粉，让植物度过冬天或干旱的月份。块茎的例子有山药、芋头、番薯、马铃薯、沙葛等等。

果菜类蔬菜

顾名思义，它基本上是像水果的蔬菜，换个说法，就是种子植物结出的果实。一般来说，果菜类蔬菜里面都有种子。想象一棵种子植物开花后结出果实，只不过这些果实是蔬菜，这就是果菜。番茄、南瓜、黄瓜、茄子、羊角豆、橄榄和灯笼椒都是果菜类蔬菜的例子。

常见问题

什么是鳞茎类蔬菜？

带香气的蔬菜，用来给汤、炖菜、高汤和上汤提味，例如红葱头、青葱、蒜头、蒜苗和洋葱。

什么是茎菜类蔬菜？

吃的是地面上的茎的蔬菜，例如芦笋、西芹、莙荙菜、茴香和竹笋。

根茎类蔬菜里，根类和块茎类有什么不同？

两者都长在地下，替植物储存养分；但块茎是变粗的地下茎，用来储存淀粉，例如马铃薯、山药和芋头。

番茄是水果还是蔬菜？

它是果菜：种子植物结的果实，当作蔬菜来吃，和南瓜、黄瓜、茄子一样。