在家做手工面（鸡蛋面）

在家做面条其实非常简单，材料也很普通：面粉、鸡蛋、水、盐和油。手工面最好的地方是，你清楚知道自己用了什么材料，所以没有防腐剂，你还可以用有机面粉，吃得更健康！

自制面条要加鸡蛋还是不加？

好，我就简单直接地说吧：

加鸡蛋的面条

跟意大利面很像，有嚼劲，新鲜的时候还带点弹性。

其实我的荷兰朋友 Simon Jongenotter 厨师（New Earth Cooking School 创办人）来吉隆坡的时候，我示范了我做面条的方法给他看，他说：「这就跟意大利面一样，看起来真漂亮。」

不加鸡蛋的面条

拉面，对，拉面是不加鸡蛋的，中文就叫「拉面」。口感方面，它比较滑，也比加鸡蛋的面条稍微硬一点。

作者有话说……

这是在家做鸡蛋面最基本的食谱。有些人把这种鸡蛋面叫做扁面、板面（ban mee 或 pan mee）、ban mian 或客家板面，其实都是同一种面。意大利面也是用同样的方法做的。口感超棒，而且非常容易做。也可以试试用这款面条煮马来西亚人最爱的本地美食！马来西亚汤板面，或者我们最拿手的辣椒板面。

食谱

在家做手工面（鸡蛋面）

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一定要像视频里那样揉到面团光滑，揉面时多一点耐心，你一定能做出跟我一样的效果！

准备

1 小时

烹煮

15 分钟

总时间

1 小时 15 分钟

类别

早餐, 主菜, 配菜

菜系

亚洲, 中式

关键词

自制面条, 手工面做法, 拉面面条做法, 鸡蛋面做法, 从零做面条, 面条

−3 人份+

美制单位打印

材料

• 300 g 面粉 (高筋面粉)
• 60 g 水
• 2 tbsp 油
• 1 tsp 盐
• 1 nos 鸡蛋

做法

揉面

1. 把面粉倒进干净的搅拌碗里。

2. 把水、油、盐和鸡蛋加进面粉里。

3. 把所有材料揉在一起，揉大约[timer minutes=15]15分钟[/timer]。（怎样检查面团，请看「小贴士」）

4. 把面团放回搅拌碗，在面团上多撒一些面粉，再用保鲜膜或湿布盖住碗。

5. 让面团醒[timer minutes=30]30分钟[/timer]。

压扁、擀开和切条

1. 准备一个干净的工作台。

2. 在台面上撒多一些面粉，把面团放上去。

3. 用手掌轻轻把面团压扁。

4. 再用擀面棍开始擀平。

5. 擀到想要的厚度后，在面皮上撒多一些面粉。

6. 把面皮折叠几层。

7. 用干净的刀切成想要的面条宽度。

8. 再撒一些面粉，轻轻拌散。

煮面

1. 把鸡蛋面放进滚水里烫大约30秒。

2. 配上你喜欢的酱汁，或者简单炒一炒就可以吃了。

看做法视频

在 YouTube 看「在家做手工面（鸡蛋面）」

小贴士

小贴士

1. 可以问问附近的烘焙材料店，确认面粉是高筋、中筋还是低筋，因为大部分面粉厂都没有标明面粉类型（在我们马来西亚，大家是按牌子来叫的：Blue Key 是高筋，Anchor 是高筋，Rose 是低筋，等等）。
2. 你也可以用普通面粉来做这款鸡蛋面。普通面粉属于中筋面粉。

检查面团

1. 检查面团时，撕一小块下来搓成圆球，轻轻压扁再拉开来观察。
2. 如果面团太湿，会粘手，就再加一点面粉。
3. 如果面团太干，很容易断开，就再加一点水。
4. 刚好的面团不粘手，也不容易断开。

每份营养

热量

447 kcal

碳水化合物

76 g

蛋白质

10 g

脂肪

10 g

饱和脂肪

1 g

胆固醇

1 mg

钠

779 mg

膳食纤维

3 g

糖

1 g

仅供参考。

常见问题

自制面条要用什么材料？

面粉、鸡蛋、水、盐和油。这个食谱用300克高筋面粉、60克水、2汤匙油、1茶匙盐和1个鸡蛋。

板面的面团怎么做？

面团揉15分钟，醒30分钟，然后擀开、折叠、切条。太黏就加面粉，容易散开就加水。

做手工面用哪种面粉最好？

用高筋面粉，例如 Blue Key 或 Anchor。Rose 是低筋面粉。普通面粉（中筋）也可以。

做面条要不要加鸡蛋？

加鸡蛋的面条像意大利面，有嚼劲又弹牙；不加鸡蛋的就像拉面，口感更滑，也稍微硬一点。