炸酱面：北京风味炸酱拌面
简答炸酱面的意思就是「炸酱拌面」：把肉碎和蒜蓉、发酵豆酱（taucu）及海鲜酱一起炒香，加少许水煮成浓稠的酱，再淋在面上。它在北京出名，但其实源自山东。也写作 zhajiangmian 或 zhajiang noodles（炸酱面，意思是「炸酱拌面」）。
炸酱面（Zha Jiang Mian），又叫「炸酱拌面」，是一道以豆酱为主味的中式面食。炸酱是用牛肉碎、发酵豆酱和香料做成的。
你知道吗？北京炸酱面其实不是源自北京
虽然炸酱面在北京出名，但它其实源自山东省。传说清朝时，一位太监闻到一股香味，循着味道找到了这碗面。面馆的厨师被带回北京的皇宫，炸酱面就这样在北京红了起来。
炸酱面的各地版本
炸酱面随着各地文化演变，在中国和海外都有不同风味的炸酱面：
- 山东 – 甜面酱，
- 北京 – 黄豆酱，
- 天津 – 豆酱，
- 广东 – 海鲜酱，
- 四川 – 豆瓣酱，
- 东北（辽宁和吉林）– 韩式大酱 doenjang（受朝鲜族影响），
- 香港 – 番茄酱，
- 斋食版 – 用豆腐、毛豆或茄子代替肉，
- 牛羊肉版 – 用牛肉碎或羊肉，
- 韩国 – 演变成炸酱面 Jajangmyeon，
- 日本 – 演变成 Jajamen。
南北风味结合
我研究炸酱面的时候发现，北方风味的主角是豆酱，而我两样都爱：豆酱和海鲜酱，都咸香有味。那为什么不把两样结合起来呢？于是我就把两种酱融合在一起，结果简直太好吃了！
作者有话说……
炸酱面，直译就是「炸酱拌面」，在北京走红。如果你去过北京，一定会发现街上几乎到处都有这道面。炸酱通常是用牛肉碎和咸香的发酵豆酱做成的。它绝对是北京最好吃的家常美味之一！
资料来源 ： Wiki
食谱
炸酱面：北京风味炸酱拌面
炸酱面，直译就是「 炸酱拌面」 ，在北京走红。如果你去过北京，一定会发现街上几乎到处都有这道面。炸酱通常是用牛肉碎和咸香的发酵豆酱做成的。它绝对是北京最好吃的家常美味之一！
- 准备
- 15 分钟
- 烹煮
- 20 分钟
- 总时间
- 35 分钟
- 类别
- 早餐, 主菜
- 菜系
- 中式
- 关键词
- 北京炸酱面, 干捞面, 韩式炸酱, 面, 炸酱面
材料
做法
先把牛肉碎抓散，这样炒起来才会均匀。
锅里放油烧热，加入牛肉碎。
把牛肉炒到变色，再加入蒜蓉。
充分翻炒，把蒜头的生味炒掉。
然后加入海鲜酱和发酵豆酱，充分翻炒拌匀。
再加入水。
煮滚后转小火，煮到稍微浓稠。
把炸酱盛到容器里。
小贴士
搭配建议
- 小麦面条
- 红萝卜丝
- 黄瓜丝
- 豆芽
- 毛豆（可选）
每份营养
- 热量
- 1012 kcal
- 碳水化合物
- 14 g
- 蛋白质
- 17 g
- 脂肪
- 98 g
- 饱和脂肪
- 33 g
- 胆固醇
- 120 mg
- 钠
- 230 mg
- 膳食纤维
- 1 g
- 糖
- 11 g
仅供参考。
常见问题
炸酱面是什么意思？
就是「炸酱拌面」：小麦面条拌上用肉碎和发酵豆酱炒成的酱。
北京炸酱面源自哪里？
它源自山东，在北京出名。传说清朝时，一位面馆厨师被带进京城的皇宫，这碗面就在北京红了起来。
每个地方的炸酱都一样吗？
不一样。山东用甜面酱，北京用黄豆酱，广东用海鲜酱，四川用豆瓣酱，香港用番茄酱。韩国的炸酱面（jajangmyeon）和日本的 jajamen 都是从它演变而来的。
炸酱面配什么吃？
小麦面条，配红萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，喜欢的话再加毛豆。
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