客家汤板面（面粉粿）
简答板面又叫面粉粿（mee hoon kueh）或ban mian，是用江鱼仔汤煮的客家面粉面。把200克咸大头菜和20克江鱼仔放进5公升水里熬1小时。汤倒在烫好的蛋面和嫩菠菜上，再铺上炒肉碎、木耳和香脆江鱼仔。也有人写成mee hoon kway、mee hoon kuay或pan mian。
板面（Pan Mee，pan mian）从我有记忆以来就是我们马来西亚人的日常主食之一：一碗手工面，配江鱼仔汤，上面铺满切丝的木耳、肉碎和炸江鱼仔。在这篇板面食谱里，你会学到从手工面到江鱼仔汤的每一个步骤。
面粉粿还是板面？
传统上，福建话叫它Mee Hoon Kueh（面粉粿），不过现在大家比较常叫它Banmian（板面），而Pan Mee其实是马来口语直接模仿Banmian的发音而来。所以在马来西亚各地，很常看到小贩把这道面写成Pan Mee。
而在新加坡，因为福建文化的影响比较深，这道面一直保留面粉粿这个名字。
板面的种类
面团只用面粉、盐和油来揉，有时会加鸡蛋，看摊贩而定。板面一共有3种：
- 幼面：粗细和一般的意大利面差不多。
- 粗面：宽很多，大约1厘米宽。
- 手撕面：撕成一片片大小不一的扁面片。
作者有话说…
道地的马来西亚华人客家面，本地也叫面粉粿（Mee Hoon Kueh），字面意思就是扁扁的面粉面。类似的蛋面在中国、台湾和新加坡也很受欢迎。我小时候就很爱吃这种面，今天在这里和大家分享这碗好吃的汤板面！（这种蛋面也可以自己从零开始做）什么？不爱汤面？那就试试干捞辣味版吧！
资料来源 : Wiki
食谱
客家汤板面（面粉粿）
一定要用品质好的江鱼仔，便宜的通常腥味太重。这份板面食谱可以做成3种不同的面：幼面、粗面和手撕面。
- 准备
- 30 分钟
- 烹煮
- 1 小时
- 总时间
- 1 小时 30 分钟
- 类别
- 早餐, 主菜
- 菜系
- 中式, 马来西亚
- 关键词
- 板面, 板面食谱, 客家扁面食谱, 面粉粿, 面粉粿食谱, Pan Mee, Pan Mee食谱
材料
汤底
板面
做法
熬汤底
咸大头菜用水冲掉表面的盐。
把咸大头菜和江鱼仔放进汤锅，加5公升水煮滚。
小火熬1小时。
熬好后加盐调味。
准备
干木耳放进一碗水里泡大约30分钟。
木耳泡软涨大后，用剪刀剪掉蒂头等硬的部分。
再把木耳切丝。
嫩菠菜洗净，只用叶子部分。
蒜头去皮，拍碎后切末。
其他材料也准备好。
烹煮
平底锅或镬加食用油预热。
用小火把江鱼仔半煎炸。
把炸好的江鱼仔捞起备用，油留在锅里。
转中小火，把蒜末放进锅里炒到金黄。
加入肉碎，彻底炒散炒熟。
加酱油、盐和糖，把肉碎炒到深褐色。盛进碗或容器里备用。
煮滚3公升水，把木耳烫30秒。
捞起烫好的木耳备用。
接着用同一锅滚水把蛋面烫30秒。
捞起面条装盘。
摆盘
拿一个碗，放入嫩菠菜叶。
把烫好的蛋面放在菠菜叶上，留一些菠菜在碗边。
倒入汤底。
铺上满满的肉碎、烫好的木耳和炸江鱼仔，即可上桌。
每份营养
- 热量
- 1126 kcal
- 碳水化合物
- 151 g
- 蛋白质
- 41 g
- 脂肪
- 40 g
- 饱和脂肪
- 8 g
- 胆固醇
- 204 mg
- 钠
- 3109 mg
- 膳食纤维
- 9 g
- 糖
- 6 g
仅供参考。
常见问题
汤板面里有什么？
江鱼仔汤底：江鱼仔和咸大头菜熬1小时，倒在面条和嫩菠菜上。
板面的面团用什么做？
面粉、盐和油。有些摊贩会加鸡蛋。
这道汤板面要煮多久？
大约90分钟：准备30分钟，烹煮60分钟，大部分时间是熬那1小时的汤。两人份。
板面和面粉粿是一样的吗？
一样。Mee Hoon Kueh（面粉粿）是福建话的叫法。在马来西亚，小贩多叫它Pan Mee；新加坡则保留面粉粿这个名字。
板面做法有哪几种面条？
三种：幼面、粗面（大约1厘米宽）和手撕面片。
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