港式鲜虾肠粉

好的肠粉食谱，一定要能蒸出一层层薄薄、嫩滑、完整不破的粉皮。肠粉（cheong fun）英文叫 rice noodle roll，说穿了就是一层蒸到凝固的薄米浆。为了找到最完美的比例，我把食谱试了好几次，这样你在家也能做得出来。在马来西亚，大家一般叫它 Chee Cheong Fun！

肠粉、河粉和沙河粉，不都是一样的吗？

基本上，肠粉、河粉或沙河粉，全都是米粉皮，都是用同样的蒸法做出来的。它们不同的地方，在于用途。一般来说，可以分成以下几类：

1. 点心类
   • 细致、薄而嫩滑，通常包着馅料一起吃，最常见的是鲜虾。
2. 汤粉用
   • 细致，比点心类稍微厚一点，一样嫩滑，通常也做得很薄。
3. 炒粉用
   • 比较厚、比较有嚼劲，专门用来炒，不容易断。

肠粉做法：米浆比例要做对

肠粉最主要的材料是粘米粉。在中国，专卖早餐的店家其实是自己挑米、自己磨米粉的，所以别人很难模仿他们的配方。

所以，我能做的就是不断试验比例。我真的花了一些时间测试不同种类的粉，找出最好的比例，让任何看到我食谱的人都能跟着做。下面就是我试过、确定成功的食谱。

作者有话说……

肠粉，也就是蒸米粉卷，是华人最常见的日常食物之一（广州用竹蒸盘蒸出来、薄如纸的肠粉）。坊间有很多所谓的秘方，但核心材料始终离不开粘米粉和水。我很好奇，就动手玩了一下，试了3次才做出视频里的效果。快来看看吧！

资料来源 ： Wiki

食谱

港式鲜虾肠粉

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核心材料就是粘米粉和水。我试了3次才做出视频里的效果。你也可以包入自己喜欢的馅料，例如牛肉、鸡肉、香菇等。玩得开心！

准备

15 分钟

烹煮

30 分钟

总时间

45 分钟

类别

饮品, 主菜

菜系

中式

关键词

肠粉, Chee Cheong Fun, 肠粉食谱, 河粉, 米粉卷, 沙河粉

−2 人份+

美制单位打印

材料

• 1 cup 粘米粉
• 1 tsp 木薯粉
• 2 cup 水
• 食油 (抹蒸盘用)
• 12 pcs 鲜虾 (去壳)

做法

1. 在搅拌碗里放入粘米粉、木薯粉和水，彻底拌匀，直到粉完全溶开。

2. 把蒸锅的水煮到大滚，然后把蒸盘预热[timer minutes=1]1分钟[/timer]。

3. 把蒸盘从蒸锅里取出，在盘上刷一层油。

4. 把米浆舀进蒸盘，分量刚好铺满整个盘面就好。

5. 把蒸盘放回蒸锅，一边移动蒸盘，一边让米浆慢慢铺开。

6. 米浆开始凝固后，盖上盖子蒸[timer minutes=2]2分钟[/timer]。

7. 2分钟后打开盖子，放入馅料，继续蒸3分钟。

8. 从蒸锅里取出。

9. 在平刮板上抹一点食油，然后轻轻把蒸好的粉皮铲起，卷成卷。

10. 轻轻移到盘子上。

11. 剩下的材料，重复步骤（2）至（10）。

12. 配酱油汁、海鲜酱、甜面酱、辣椒酱等一起吃。

看做法视频

在 YouTube 看「港式鲜虾肠粉」

小贴士

小贴士

• 你会发现这里的手法跟一般点心店不一样，因为点心店是用布当蒸盘，蒸气可以直接穿透，所以不需要在蒸盘上抹油。由于蒸盘上有油，米浆比较难铺得稳，所以手法也不同。
• 米浆的比例是 2（水）: 1（粘米粉）
• 我加了木薯粉，因为它能稍微提高淀粉含量，让成品更有弹性。

每份营养

热量

302 kcal

碳水化合物

65 g

蛋白质

6 g

脂肪

1 g

饱和脂肪

1 g

胆固醇

15 mg

钠

58 mg

膳食纤维

2 g

糖

1 g

仅供参考。

常见问题

肠粉怎么做？

在抹了油的蒸盘上倒一层薄薄的米浆，蒸2分钟，放入馅料，再蒸3分钟，然后卷起来。

粘米粉和水的比例是多少？

2份水配1份粘米粉，例如1杯粘米粉配2杯水。

为什么要加木薯粉？

加一茶匙木薯粉，可以让粉皮更有弹性，不容易破。

可以包什么馅料？

我用鲜虾，不过牛肉、鸡肉或香菇也可以。