干炒牛河（Beef Chow Fun）

干炒牛河（Gan Chao Niu He），英文又叫 Beef Chow Fun 或 Beef Noodle Stir Fry，主要材料是河粉，也就是 hor fun，又叫「沙河粉」，因为这道菜源自广州的沙河镇。顾名思义，河粉是一种又宽又扁、切成长条的米粉，想象一下「肠粉」就明白了。

一盘牛肉炒河粉有什么

干炒牛河是用牛肉片、河粉和豆芽一起炒成的。它是一道很常见的广东菜，在广东、香港和海外的餐馆里都吃得到，尤其是港式茶餐厅。

炒河粉的传说

传说这件事发生在二战期间：一名日本军官肚子饿，一位姓 Hui 的广东人差点被他杀掉。当时正值宵禁，他买不到平时煮滑蛋河需要的材料，只好改成干炒河粉。从此，炒河粉就成了一道很普遍的面食。

港式干炒牛河的关键

一盘好的干炒牛河，河粉和牛肉片都要充满「镬气」（那股焦香烟熏味）。秘诀是用大火炒，不停翻炒，但又不能把河粉炒断。 

整盘河粉要干身，油分刚好，香气十足，牛肉和河粉的分量也要平衡。

我的牛肉炒河粉版本

因为我很爱吃炒得好的姜葱炒牛肉，所以我把干炒牛河和姜葱炒牛肉两者的元素结合在一起。

这让整道菜更上一层楼，往下看看我是怎么做的吧。

作者有话说……

干炒牛河，直译就是「干炒牛肉河粉」，所谓干炒其实就是爆炒。这道菜在香港走红，是每次去香港都一定要吃的家常美味。嫩滑的牛肉片配上滑溜的河粉，用大火快炒，带出那股焦香烟熏味！我把每个步骤都拆解好了，让你在家也能炒出一盘港式标准的干炒牛河！

资料来源 ： Wiki

食谱

干炒牛河（Beef Chow Fun）

★★★★★ 5.0 · 1 个评分

这道菜一定要用牛里脊，牛肉片才会嫩滑多汁。还有，记得买适合炒的河粉，不是煮汤用的那种哦！*眨眼*

准备

20 分钟

烹煮

15 分钟

总时间

35 分钟

类别

主菜

菜系

中式

关键词

牛肉河粉, 炒牛河, 干炒牛河, 港式炒牛肉, 牛肉炒河粉

−3 人份+

美制单位打印

材料

牛肉片与腌料

• 300 g 牛里脊
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 玉米淀粉 (也可用马铃薯淀粉)

酱汁

• 3 tbsp 酱油
• 1 tbsp 蚝油
• 1 tbsp 老抽

其他材料

• 500 g 河粉
• 1/4 pcs 洋葱 (切丝)
• 2 stalk 青葱
• 1 handful 豆芽
• 2 nos 鸡蛋
• As Needed 食油 (适量)
• To taste 盐 (按需要，适量)

做法

腌牛肉

1. 把牛肉切成约 2-3 mm 厚的薄片。

2. 加入盐和糖，一边抓拌，一边少量多次加水。

3. 继续抓拌并慢慢加水，直到牛肉表面开始变得黏稠，这时就停止加水。

4. 牛肉不应该有多余的水渗出来。

5. 加入玉米淀粉拌匀。

6. 准备其他材料的时候，让牛肉腌着。

大火快炒

1. 锅里放 2 tbsp 食油，大火烧热。

2. 放入腌好的牛肉片，摊开。

3. 把牛肉煎到七八分熟，盛起备用。

4. 不用洗锅，再放 2 tbsp 食油，大火烧热。

5. 下鸡蛋炒散。

6. 加入洋葱丝，炒透。

7. 加入河粉，炒透。

8. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

9. 加入青葱和豆芽，翻炒均匀。

10. 试一下味道够不够咸，不够的话这时再加点盐。

11. 把煎好的牛肉放回锅里，翻炒均匀。

12. 起锅上桌。

看做法视频

在 YouTube 看「干炒牛河（Beef Chow Fun）」

每份营养

热量

677 kcal

碳水化合物

90 g

蛋白质

23 g

脂肪

23 g

饱和脂肪

9 g

胆固醇

72 mg

钠

1924 mg

膳食纤维

1 g

糖

1 g

仅供参考。

常见问题

干炒牛河是什么？

就是牛肉干炒河粉，香港茶餐厅（char chan teng）的经典。

炒河粉用什么河粉？

用宽身的河粉，也叫 hor fun 或沙河粉，名字来自广州的沙河镇。

怎样炒出镬气？

用非常大的火来炒，让河粉和牛肉带点焦香，吸进那股烟熏味。

这道菜是怎么来的？

传说二战期间，有位厨师买不到煮滑蛋河需要的材料，只好改成把河粉干炒。