辣椒板面（干捞香辣板面）
简答辣椒板面是用油和酱油拌干的蛋面，上面铺炒肉碎、香脆江鱼仔、流心水波蛋，再加几匙辣椒。Chow Kit（秋杰）的Kin Kin餐馆在1985年推出这道面；我的版本用XO酱当辣椒。也有人叫panmee、chilli pan mee、cili pan mee或dry chili pan mee。
一碗好吃的辣椒板面，关键在辣椒、肉碎和面条，再铺上水波蛋，几样东西一起在嘴里爆发出浓烈的滋味，通常一碗根本不够吃。我的辣椒板面食谱把平常的摆盘方式改了一下，让整道面看起来更诱人！
在我的食谱里，辣椒用的是XO酱，你可以照我的XO酱食谱来做。蛋面只烫30秒，然后放在一层嫩菠菜上。上面再铺用酱油和蒜头炒的肉碎、一颗水波蛋和一匙XO酱。可做2人份，大约50分钟完成。
辣椒板面是谁发明的？
传统板面是江鱼仔汤底，配手撕面；辣椒板面则是到了1985年才出现在传统面食的名单上。Chow Kit（秋杰）的Kin Kin餐馆由Mr.Tan Kok Hong推出了他们的招牌辣椒板面。
如今Kin Kin餐馆一共有3间分行，其他店家也纷纷跟进，同样卖辣椒板面的还有Jojo Little Kitchens 和Restaurant Super Kitchen。
作者有话说……
这些年来辣椒板面越来越受欢迎。一碗好吃的辣椒板面，最重要的材料就是肉碎、水波蛋和辣椒。吉隆坡有不少出名的店都卖不错的辣椒板面，不过我个人觉得摆盘有点闷。所以在这篇食谱里，我不只给你一份详细的食谱，让你自己在家做出好吃的辣椒板面，还加入了一些我认为很有新意的摆盘点子，让这道面更吸睛！
资料来源 ： The Rakyat Post、Restoran Super Kitchen
食谱
辣椒板面（干捞香辣板面）
把平常的香辣辣椒板面升级一下，在摆盘上花点心思。我的食谱用XO酱当辣椒；想做得简单一点，可以把我的XO酱食谱里的干贝、虾米、鲍鱼汁和蚝油拿掉。
- 准备
- 20 分钟
- 烹煮
- 30 分钟
- 总时间
- 50 分钟
- 类别
- 早餐, 主菜
- 菜系
- 中式, 马来西亚
- 关键词
- 辣椒板面, 辣椒板面食谱, Kin Kin板面, 面条, 面条食谱, 板面, 板面食谱
材料
做法
准备
嫩菠菜洗净，摘好。
蒜头拍碎后切末。
鸡蛋做成水波蛋。（水波蛋的做法看这里）
其他材料按需要准备好。
烹煮
平底锅或炒锅加食用油预热。
用小火把江鱼仔半煎炸至香脆，捞起沥油备用。
转中小火，把蒜末下锅炒至金黄。
加入肉碎，彻底炒熟。
加入酱油、盐和糖，把肉碎炒至深褐色，盛起备用。
嫩菠菜快速烫一下。
每次取1份蛋面，烫[timer minutes=0.5]30秒[/timer]。
把面捞起沥干，加一汤匙鸡油和一茶匙酱油拌匀。
摆盘
准备一个干净的盘子。
先把嫩菠菜铺在盘底当底层。
把蛋面轻轻卷起，放在嫩菠菜上。
接着放上2汤匙肉碎。
再把水波蛋放在肉碎上。
轻轻把2汤匙XO酱舀在水波蛋上。
淋上一些黑酱油，即可上桌。
每份营养
- 热量
- 1160 kcal
- 碳水化合物
- 120 g
- 蛋白质
- 49 g
- 脂肪
- 54 g
- 饱和脂肪
- 10 g
- 胆固醇
- 410 mg
- 钠
- 2130 mg
- 膳食纤维
- 2 g
- 糖
- 4 g
仅供参考。
常见问题
这道辣椒板面用的是什么辣椒？
XO酱，舀在面上的水波蛋上。
做这道面要多久？
大约50分钟：准备20分钟，烹煮30分钟。
干捞板面（辣椒板面）和传统板面有什么不同？
传统板面是江鱼仔汤底。辣椒板面则是把辣椒、肉碎和水波蛋直接放在面上。
辣椒板面从哪里开始的？
吉隆坡Chow Kit（秋杰）的Kin Kin餐馆，由Mr Tan Kok Hong在1985年创立。
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