肉怎么保存

肉含有水分（肉汁），所以很容易变坏，特别是放在温暖的地方，只会让细菌更快滋生。千万不要把肉放在室温或更热的地方。有几种方法可以让肉保持新鲜更久。只要确保你买回来的肉品质好、新鲜、状况良好就行。（煮肉的方法看这里）

放冰箱冷藏

一般来说，温度降到40  °F或以下，就会减慢细菌生长。要注意，这并不能阻止细菌生长。一般家庭的冰箱里，往往同时放着各种青菜、肉类、禽肉等。如果都没有好好存放，就会造成交叉污染。所以为了预防，建议从肉贩那里买回来的肉，先用厨房纸擦干，再用保鲜膜包好，或直接放进容器里，然后才放进冰箱。这样肉最多可以保持新鲜2天。

烟熏

这个方法会把肉里的水分烘干，去掉让细菌滋生的重要因素，成品颜色较深，带有烟熏香。烟熏肉在冰箱冷藏可以放一个星期，冷冻最多2个月。

风干

传统做法是在旱季放在太阳下晒干。有些国家则在冬天做，因为那是一年中最干燥的时候。不过到了商业化的年代，就改用冷冻干燥技术。烟熏和腌制可以和风干一起用，让风干肉的味道更好。

盐腌或腌制

基本做法是用高浓度的盐腌生肉，透过渗透作用减少肉里的水分，同时也让肉更有味道。这个方法可以和风干或烟熏一起用。如果你买的盐腌或腌制肉是直接从农场来的，煮之前记得先泡水去盐。

辐照肉

用辐射处理肉，杀死肉上的致病细菌，让肉变得无菌。根据 FDA 的说法，这个方法能延长肉的保存期限，而太空人在太空吃的所有食物都经过辐射处理。

冷冻干燥

这算是比较新的保存方法，机器也相当昂贵。首先，把肉降到40°F或更低，让肉结冻。接着制造强力真空，再把肉稍微加温，让冰直接汽化变成气体。然后把冷冻干燥好的肉密封在防潮、隔氧的袋子或容器里。一般冷冻干燥肉的含水量低于2%。上桌前加水，就能让它恢复新鲜。

冷冻

用保鲜膜把肉包好，或直接放进可冷冻的容器里，免得肉变干。冷冻要越快越好，才不会结成大块冰晶。解冻则要越慢越好，免得流失太多水分（肉汁），影响肉的味道和营养价值。放在冰箱冷藏室解冻，大概是最好的方法。

常见问题

新鲜的肉在冰箱冷藏能放多久？

最多2天。先擦干，再用保鲜膜包好或放进密封容器，保持在40°F或以下。

冰箱能阻止细菌吗？

不能。40°F或以下只会减慢细菌生长，并不能阻止它们。

烟熏肉冷冻多久？冷藏呢？

冷藏最多一个星期，冷冻最多2个月。

冷冻和解冻肉的最佳方法是什么？

快速冷冻，慢慢解冻。解冻肉最好的地方是冰箱的冷藏室。