在家做彩色珍珠（水果珍珠）
简答彩色珍珠是用真水果上色的Q弹木薯粉圆，不用黑糖。把1杯果泥、1杯木薯粉、1/2杯糖和1/2杯热水用最小火煮成面团，再拌入1/2杯木薯粉，搓成1厘米的小圆子。先煮10分钟，再放进水果糖浆里焖15分钟。也有人叫它水果珍珠或水果粉圆。
用天然食材，自己做彩色水果珍珠
爱喝珍珠奶茶，又想要更健康的自制版本？这些彩色水果珍珠用新鲜果汁和木薯粉做成，完全不需要人工色素！它们是Q弹有嚼劲的珍珠，不是爆爆珠。只要几样简单材料，就能做出彩虹般缤纷、口感Q弹的珍珠，有芒果、草莓、火龙果等天然口味。
无论是加进珍珠奶茶、甜品，还是和孩子一起在厨房玩，这个简单的食谱都让你自己决定珍珠的甜度、口感和颜色，在自家厨房就能完成。
珍珠饮料我们越喝越上瘾，不管是黑糖珍珠鲜奶，还是加了珍珠的芝士茶。这让我开始想：怎样才能给这股潮流来点新花样？我想到，能不能把水果融进珍珠里？好，那就来试试新鲜水果珍珠吧！
它会是下一款独角兽珍珠饮料吗？
做一般的黑糖珍珠，其实就是用黑糖液来让木薯淀粉成团。所以由此可知，珍珠的配方其实就是
有味道的液体加木薯淀粉，再放回同样味道的甜液里焖煮。
有了这个概念，我就开始研究怎样做出有味道的液体。为了把标准再提高一层，我想：不如做出里面带水果粒的Q弹珍珠！
想象一下，珍珠里面有水果粒！
所以我想到要先做果泥，也要在颜色上花点心思，让饮料看起来缤纷又清爽！于是我到附近的巴刹到处找适合的水果。
有些水果很好吃，但没办法让珍珠颜色鲜艳。逛了一圈之后，我选了红火龙果、 橙肉芋头、绿奇异果和黄奇异果。
p/s：我觉得连蔬菜都可以用，比如黄瓜！
爆爆珠和水果珍珠有什么不同
爆爆珠是一层薄皮包着果汁，一咬就爆开。这些水果珍珠不一样：它们是用果泥和木薯粉做成的Q弹粉圆，煮法和传统珍珠一样。
珍珠的创新已经到顶了吗？
现在全世界都在疯珍珠饮料，已经成了全球潮流。大家都喝上瘾了，当然是开心的那种上瘾。珍珠的热潮已经传到欧洲，尤其是德国，现在也开始征服北美的年轻人。
彩色水果珍珠能量产吗？
目前，我不认为有厂商愿意用真正的新鲜水果来生产，因为：
- 成本不划算：用新鲜水果会很贵。
- 很费人工：要把果肉取出来。
如果真的要量产，我相信会加入很多色素和添加剂。
但何必等呢？现在就跟着我的食谱，在家自己做彩色水果珍珠吧！
作者有话说……
彩色水果珍珠食谱，可能就是下一款独角兽珍珠饮料！之前我拍过一支在家做木薯粉珍珠的视频，有些人告诉我，他们的面团最后变得太黏，根本搓不起来。最近我刚好有空，就想把食谱改良得不容易失败，让任何人都能轻松在家做。也许再加点芝士奶盖也会很棒！（芝士茶食谱在这里
资料来源 ： Wiki
食谱
在家做彩色珍珠（水果珍珠）
用颜色鲜艳的水果，做出缤纷的彩色珍珠。这是我改良过的食谱，比之前的版本更好，步骤也更简单。关键是木薯粉面团不要煮过头，但也要煮到可以揉搓的程度！
- 准备
- 40 分钟
- 烹煮
- 30 分钟
- 总时间
- 1 小时 10 分钟
- 类别
- 饮料, 甜品, 饮品
- 菜系
- 中式, 融合菜
- 关键词
- 珍珠, 珍珠鲜奶, 珍珠鲜奶饮料, 黑糖珍珠, 水果珍珠, 奶茶
材料
珍珠
焖煮珍珠
做法
做生珍珠面团
水果如果有皮，先去皮。
把水果切成很小的粒，或打成果泥。
在锅里放入切好的水果、1杯木薯粉、糖和热水。
用最小火煮。一边煮一边不停搅拌，让材料混合，也防止锅底烧焦。
煮到材料聚在一起，成为黏稠的面团。
关火。
再加1/2杯木薯粉，把粉翻拌进面团里。
粉拌匀后，在干净的工作台和双手撒上大量木薯粉。
把面团移到撒了粉的台面上。
把面团搓成长条，切成几小段。
再把小段面团搓成约筷子粗细的细条。
然后切成约1厘米长的小段，搓成圆形。
把搓圆的生珍珠放进容器，再撒一次粉，防止互相黏住。
煮珍珠
在锅里加足够的水来煮生珍珠。
水完全滚开后才放入生珍珠。
小火煮[timer minutes=10]10分钟。[/timer]
煮好后，把珍珠移进冰水里停止加热，放一旁备用。
焖煮珍珠
在锅里放入切好的新鲜水果、糖和热水。
煮滚后放入珍珠。
小火煮[timer minutes=15]15分钟。[/timer]
煮到浓稠、像果酱一样黏稠的质地就可以了。
小贴士
享用建议
- 番薯珍珠配椰奶：有点像摩摩喳喳（bubur cha cha）。
- 红火龙果珍珠配鲜奶
- 奇异果珍珠配乌龙茶
搭配的可能性无限。想想传统甜品，说不定也能变成珍珠饮料！
木薯粉是无麸质的，常被用作面粉的替代品，适合无麸质饮食。
每份营养
- 热量
- 337 kcal
- 碳水化合物
- 87 g
- 钠
- 19 mg
- 膳食纤维
- 1 g
- 糖
- 55 g
仅供参考。
其他口味
试试这些好玩的水果珍珠口味
🍓 1. 草莓珍珠
用新鲜草莓泥，味道甜中带一点酸。先把果泥煮过、过滤，让质地顺滑，再和木薯粉混合。
🥭 2. 芒果珍珠
把熟芒果打烂、滤出果汁，做出热带风味、亮黄色的珍珠。果香浓郁，和奶茶或椰奶很搭。
🍇 3. 蓝莓珍珠
蓝莓加一点水煮过，滤出果汁。做出来的珍珠是漂亮的紫蓝色，味道微甜。
🍍 4. 黄梨珍珠
黄梨汁带来鲜明的黄色和一点酸爽，很适合水果茶或冰苏打饮料。
🐉 5. 火龙果珍珠
红火龙果能做出非常亮眼的粉红色。想要颜色淡一点，可以改用白火龙果。
常见问题
这是爆爆珠吗？
不是。这是用水果和木薯粉面团做的Q弹珍珠。爆爆珠是一层薄薄的胶皮包着果汁，做法完全不同。
哪些水果最适合做彩色珍珠？
任何可以打成果泥的水果都行。为了颜色鲜艳，我选了红火龙果、橙肉芋头、绿奇异果和黄奇异果。
做水果珍珠要多久？
大约70分钟：准备40分钟，烹煮30分钟。
水果珍珠配什么饮料好？
芒果珍珠配奶茶或椰奶很搭，黄梨珍珠则适合配水果茶或冰苏打饮料。
可以用市售果汁代替新鲜水果吗？
可以，但最好选100%纯果汁，不加糖、不含果肉，质地会最好。新鲜果汁的颜色更亮，味道也更香。
为什么我的珍珠面团太黏或太干？
太黏就多加一点木薯粉；太干的话，一边揉一边每次加一茶匙温水或果汁。
自制水果珍珠可以放多久？
煮好后最好在4到6小时内吃完。还没煮的珍珠撒上粉防黏，可以放冰箱冷藏最多24小时。
自制珍珠可以冷冻吗？
可以。生珍珠先平铺在托盘上冷冻，再装进夹链袋。要用时直接从冷冻状态下锅煮。
可以用玉米淀粉代替木薯粉吗？
不行。木薯粉是做出Q弹、有嚼劲口感的关键，玉米淀粉或其他粉做不出同样的效果。
珍珠做法里，水果珍珠要煮多久？
在滚水里煮10分钟，捞起放进冰水，再放进用2杯水果、3/4杯糖和1杯水煮成的糖浆里焖15分钟。
水果珍珠是无麸质的吗？
是的。它用木薯粉做，木薯粉本身不含麸质。
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更多食谱
34 则留言
لیان استور · 2019年7月22日
it’s so delicious I recommend all of you taste it and enjoy.
Heidi Shore · 2020年2月4日
I have a question about the flour that you use on your hands and your work space, is it also tapioca flour or is it regular flour?
Ethan WongEthan · 2020年2月15日
It is tapioca flour
Ava · 2021年2月10日
Wow THIS RECIPE IS AMAZING I HIGHLY RECOMMEND THIS THANK YOU ETHAN!
Astrid · 2020年5月1日
Can you freeze the boba pearls before boiling them? I want to prepare them ahead of time like 3 days.
Ethan WongEthan · 2020年5月1日
Yes you can, freeze them and use any amount that you need.
To boil the frozen boba pearls,
Make sure the water is at full boil before dropping them in and stir to prevent them from sticking.
Otherwise they will break apart easily.
Amanda · 2021年2月1日
Must these be braised or can these pearls be used as is?
Ethan WongEthan · 2021年2月9日
Hey Amanda,
They must be braised, else they are still raw.
Kari Keith · 2021年4月1日
What is the difference between cooking and braising? If we have done the cooking step, do we also need to braise?
Ethan WongEthan · 2021年4月1日
Yes, also need to braise.
The first cooking process is just to thoroughly cook them. They are still very tough then, braised them to have more flavors in and also make them soften to a better consistency
Fraya · 2021年4月16日
When I added all of the ingredients to the pot I stirred and stirred but it never thickened. I made mine with mangos, any tips to resolve this?
Ethan WongEthan · 2021年5月9日
Hey Fraya,
I think there is two reason;
1) the heat is not high enough. (Higher heat = faster the dough thickened, but also too thick, we cannot work on the dough).
2) too much water, try reducing the water content, cause I had never try with Mango before.
Hope this helps!
Eleanor L · 2020年11月5日
Delicious and charming, made strawberry pearls, they were great.
Ella · 2020年12月15日
How long until it expires?
Ethan WongEthan · 2020年12月21日
cooked boba, I think 5 days +/-
uncooked boba, you can freeze it and they can probably last 12 months.
Lex · 2021年3月22日
Do you have to braise the boba?
Ethan WongEthan · 2021年4月1日
Yes, you have to braised the boba
Ines · 2021年4月4日
Hi does the boba pop when you eat it?
Ethan WongEthan · 2021年5月9日
Nope, this is not popping boba.
That is another type of boba.
Rose · 2021年4月5日
Can you cook the boba in water for Longer instead of braising in fruit purée or is this a specifically necessary step? Thank you!
Ethan WongEthan · 2021年5月9日
Hey Rose,
Yes you can, but all the flavor (in this case, fruits) will leach out into the water.
Braising them in fruit puree is meant to fortify the fruit’s flavor.
Alexa · 2021年4月6日
How long does it take the mixture to form into a dough-like consistency? Mine has been liquid for a long time.
Ethan WongEthan · 2021年5月9日
Hey Alexa,
the time for the mixture to form a dough depends on the heat.
Basically, the higher the heat = the faster the mixture becomes dough.
But also if overcooked, then the dough would end up too hard and difficult to work with.
Soneatha Svay · 2021年4月9日
Hi! I didn’t see a measurement of the fruit. It only tells the measurement of the tapioca flour.
Soneatha Svay · 2021年4月9日
LOL!! never mind
Holly · 2021年4月24日
This recipe is wonderful! Are you able to replace the tapioca flour with corn flour/corn starch?
Ethan WongEthan · 2021年5月9日
Hey Holly,
unfortunately no.
Only tapioca starch can produce these chewy texture.
Neva · 2021年5月21日
Hi I am so excited to try this recipe but I only have frozen strawberries can you use thawed fruit or does it have to be fresh?
Ethan WongEthan · 2021年5月28日
Hey, yes you can use frozen fruits to make them
brielle · 2021年6月3日
where is all the measurements?
x · 2021年6月5日
It came out very messy, and thicker than expected
Lena · 2021年6月10日 · ★★★★★
Hi the other day i tried to make these and everything was going good until the tapioca when i would add it to my mixture it would still be super sticky and it would not form it a dough like texture and it was still sticky and then it would act like it was a dough and then stick out into being sticky any advice?
, thanks!
Lena chavis
Ethan WongEthan · 2021年6月10日
Hi there,
I think the dough wasn’t cooked enough, try cooking them in longer or with higher heat.
basically, we are cooking starch here, the more we cook the starch, the stickier they become and easier to work on them
peter · 2021年7月14日
what other tea/drink can be paired with the green kiwi boba