脆皮仁当鸡

这道仁当鸡是一道传统马来西亚料理，所有步骤都是照传统的做法整理出来的，就连椰丝也是用新鲜椰丝自己炒，而不是用现成炒好的椰丝。自从仁当鸡在Masterchef UK节目上引起国际关注之后，我就把节目里的点子融进来，把鸡做成脆皮。

P/S：如果你比较喜欢传统版本，不要脆皮的，只要跳过烤的步骤就可以了。

传统仁当鸡长什么样

马来西亚参赛者Zaleha在Masterchef UK的烹饪比赛中端出了一道仁当鸡。Masterchef UK的评审Gregg Wallace和John Torode评论她的鸡不够脆，又说没煮熟，就把Zaleha淘汰了。
看看下面的视频，听听我对Masterchef这件事怎么说。

在 YouTube 看「视频」

仁当鸡做法有两种：干仁当和湿仁当

「rendang」的动词是「merendang」，意思就是炖。仁当通常要煮上好几个小时，直到肉完全煮熟。仁当分成两种：干仁当和湿仁当。两种用的主要材料一样，干仁当会把椰浆全部收干，最后有点像在炸；而湿仁当又叫Kalio，煮的时间比较短，椰浆还没完全收干。

作者有话说……

也许评审一时匆忙说错了话，结果在社交媒体上掀起一场风暴，网民都气坏了。

其实我以前从来没煮过仁当，不过这次也来跟一跟这股热潮，为大家献上我的脆皮仁当鸡食谱！

来源 ： Wiki

食谱

脆皮仁当鸡

★★★★★ 5.0 · 2 个评分

我相信每个马来西亚人都对这件事很熟悉：Masterchef UK节目引起的脆皮仁当鸡事件。虽然很多人都在批评这件事，但它也给了我空间去重新演绎一道传统菜。如果你还是比较喜欢传统仁当，这个食谱一样适用，只要去掉烤的步骤，就是同样的传统仁当。

准备

30 分钟

烹煮

1 小时 30 分钟

总时间

2 小时

类别

主菜

菜系

亚洲, 马来

关键词

仁当鸡做法, 脆皮仁当, 仁当食谱

−3 人份+

美制单位打印

材料

主要材料

• 2 pcs 全鸡腿
• 10 pcs 疯柑叶（kaffir lime leaves）
• 2 pcs 黄姜叶
• 2 & 1/2 tbsp 盐
• 1/2 tbsp 糖
• 1/2 Cup 食用油
• 300 g 椰浆
• 150 g 椰丝
• 1 liter 水

香料糊

• 100 g 红葱头
• 100 g 蒜头 (5)
• 50 g 姜
• 50 g 黄姜
• 60 g 南姜
• 40 g 石栗（buah keras）
• 5 stalk 香茅
• 水 (适量)

辣椒糊

• 200 g 红辣椒 (按个人口味调整)
• 50 g 干辣椒 (按个人口味调整)
• 水 (适量)

做法

准备：主要材料

1. 把鸡洗干净，放一旁备用。

2. 把疯柑叶从叶柄上摘下来，轻轻对折，切成细丝，备用。

3. 把黄姜叶折起来，大略切一切。

4. 准备好其他材料。

准备：香料糊

1. 把红葱头、蒜头、姜、黄姜和南姜洗净去皮，切成小块。

2. 香茅只切白色的部分。

3. 把所有材料放进搅拌机，按需要加水，打成细糊。

准备：辣椒糊

1. 把红辣椒去籽。

2. 用筛子把干辣椒上的灰尘抖掉。

3. 把所有材料放进搅拌机，按需要加水，打成细糊。

烹煮

1. 用干锅，以小火把椰丝炒到金黄色，备用。

2. 把干净的锅加食用油烧热。

3. 加入香料糊，用中火炒大约10分钟，或者炒到油和香料糊开始分离。

4. 加水，彻底搅匀。

5. 加入全鸡腿、辣椒糊、切丝的疯柑叶和切好的黄姜叶。

6. 煮滚后转小火慢炖。

7. 盖上锅盖炖[timer minutes=30]30分钟[/timer]，要常常检查，免得锅底烧焦。

8. 加入椰浆和炒香的椰丝。

9. 再收汁[timer minutes=10]10分钟[/timer]。

10. 用盐和糖调味。

11. 把全鸡腿从酱汁里拿出来，刮掉鸡皮上多余的酱汁。

12. 把全鸡腿放到烤盘上。

13. 把仁当酱汁倒到另一个容器里。

烘烤

1. 烤箱预热到230°C。

2. 把全鸡腿烤大约[timer minutes=30]30分钟[/timer]，或者烤到鸡皮变脆。

3. 把全鸡腿从烤箱拿出来，就可以上桌了。

看做法视频

在 YouTube 看「脆皮仁当鸡」

小贴士

搭配建议

• 配椰浆饭、炸江鱼仔、白煮蛋、烤花生和参巴辣椒酱（sambal）都很好吃。

烹饪小贴士

1. 辣椒的分量可以按你吃辣的程度调整。
2. 烤箱温度可能要按你的烤箱种类和大小调整。

每份营养

热量

1205 kcal

碳水化合物

76 g

蛋白质

15 g

脂肪

101 g

饱和脂肪

51 g

胆固醇

1 mg

钠

5905 mg

膳食纤维

20 g

糖

20 g

仅供参考。

常见问题

干仁当和湿仁当有什么分别？

两种用的主要材料一样。干仁当要煮到椰浆完全收干；湿仁当（kalio）煮的时间比较短，还留有一些椰浆汁。

仁当（rendang）是什么意思？

它来自「merendang」这个词，意思是炖。

为什么鸡皮是脆的？

这个版本在炖好后再用230°C烤，灵感来自Masterchef UK那场争议。想吃传统版本，就不用烤。

仁当鸡要配什么吃？

椰浆饭、炸江鱼仔、白煮蛋、烤花生和参巴辣椒酱（sambal）。