海南鸡扒（附酱汁做法）
简答海南鸡扒是南来定居的海南人在马来西亚创出的料理：酥炸鸡腿淋上褐色酱汁。去骨鸡腿用鸡蛋、盐和糖腌30分钟，裹上炸鸡粉，下锅炸8分钟。酱汁则是把褐色高汤粉、洋葱、番茄、马铃薯和青豆一起煮30分钟。它也叫 Hainan 或 Hailam chicken chop，或东方鸡扒（oriental chicken chop）。
在吉隆坡长大，和这里大多数华人家庭一样，我们一定吃过粤记（Yut Kee）那道出名的海南鸡扒。那个味道深深刻在我的记忆里，所以我做了这份海南鸡扒食谱，味道就和正宗的一模一样。
我用的是去骨鸡腿，先用盐、糖、鸡蛋、水和少许油腌30分钟，再裹上现成的炸鸡粉，炸8分钟至酥脆。让它成为「海南」鸡扒的关键，是那一勺褐色酱汁：褐色高汤粉加番茄、马铃薯、红洋葱、青豆，有月桂叶的话也放一片，一起煮30分钟。我会把酱汁和蔬菜大方地淋在鸡扒上，就像我从小吃到大的那一盘。
这道褐色酱汁鸡扒做法，就是最暖心的家常美味
作者有话说……
虽然在马来西亚它以「海南鸡扒」闻名，但这道菜并不是源自中国。其实，它是由移居马来西亚的海南人创出来的。小时候，爸妈常带我们去出名的粤记餐室吃海南鸡扒。一大块炸鸡，淋上满满的褐色酱汁，再配上几块薯角。这份食谱很简单，你在家也能自己做！
来源 : 粤记 Yut Kee
食谱
海南鸡扒（附酱汁做法）
让海南鸡扒有灵魂的，就是那褐色酱汁，而且这酱汁做起来真的很简单。试试我这份简易食谱，炸几块鸡，再淋上满满的褐色酱汁，孩子们一定爱吃！
- 准备
- 30 分钟
- 烹煮
- 30 分钟
- 总时间
- 1 小时
- 类别
- 主菜
- 菜系
- 中式
- 关键词
- 最好吃的炸鸡食谱, 炸鸡, 海南鸡扒, 海南菜食谱
材料
褐色酱汁
炸鸡
做法
褐色酱汁
把马铃薯、番茄和洋葱洗净切好。
汤锅下食油预热。
放入红洋葱片，炒至香。
加水。
加入褐色高汤粉，用打蛋器或锅铲搅至溶化。
加入切好的番茄、马铃薯、青豆和月桂叶。
煮滚后转小火慢煮。
慢煮[timer minutes=30]30分钟[/timer]。
用盐和糖为酱汁调味。
把酱汁放一旁备用。
炸鸡
在搅拌碗里放入盐、糖、水、食油和鸡蛋，拌匀让盐和糖溶化。
把去骨鸡腿放入腌料中，腌30分钟或更久。
在托盘里倒入足量的现成炸鸡粉。
把腌好的鸡放进托盘，均匀裹上炸鸡粉，直到表面干爽。
炸鸡前，先把食油用大火烧热。
把裹好粉的鸡皮面朝下放入油中。
鸡肉外层开始变脆后，把火调到中小火。
炸[timer minutes=8]8分钟[/timer]。
戳穿鸡肉检查熟度。只要能顺利戳穿、没有血水流出，就是熟透了。
摆盘
在盘子一边铺上足量酱汁里的蔬菜。
把炸鸡轻轻放在盘子中间，微微斜靠在蔬菜上。
淋上满满的褐色酱汁，即可上桌。
每份营养
- 热量
- 383 kcal
- 碳水化合物
- 27 g
- 蛋白质
- 14 g
- 脂肪
- 23 g
- 饱和脂肪
- 3 g
- 胆固醇
- 36 mg
- 钠
- 954 mg
- 膳食纤维
- 4 g
- 糖
- 7 g
仅供参考。
常见问题
海南鸡扒的酱汁是用什么做的？
是一种褐色酱汁：褐色高汤粉加番茄、马铃薯、红洋葱、青豆和一片月桂叶（可省略），一起煮30分钟。
Chicken chop 的中文是什么？
Hainanese chicken chop 就是海南鸡扒。
海南鸡扒是来自海南岛的吗？
不是。它是由移居马来西亚的海南人在这里创出来的。
一份海南鸡扒有多少卡路里？
根据食谱卡，每份约383千卡。
喜欢我的分享？买一包我创办的零食品牌 Truly Gourmet 支持我。 去 Truly Gourmet 选购 →
更多食谱
留言