顺德蒸鸡（中式金针云耳蒸鸡）

做法

准备

1. 先处理鸡的腌料：在大碗里加入蚝油、酱油、鱼露、老抽和食用油，搅拌均匀，放一旁备用。

2. 干金针用一碗水泡软。泡软后把每条金针打一个结，剪掉硬的尾端。换水后放一旁备用。

3. 干云耳用一碗水泡软。泡软后切掉较硬的部分，再切成约1寸 X 1寸的块。换水后放一旁备用。

4. 姜洗净去皮，一半切成姜丝，另一半拍碎后剁细。在姜末里撒一小撮盐拌匀，再把姜汁挤进鸡的腌料里。

5. 把鸡和姜汁充分拌匀。

6. 青葱切开，把葱白和葱绿分开。葱绿轻轻切成细丝，葱白切成葱花装饰（可参考视频）。

7. 其他材料按需要准备好。

烹煮

1. 把蒸锅的水煮到大滚。

2. 在蒸盘上把金针和云耳分开铺好，作为底层。

3. 再把腌好的鸡轻轻放在上面，腌料也全部倒进去。

4. 把姜丝堆在鸡上面。

5. 把鸡蒸[timer minutes=40]40分钟[/timer]。

6. 40分钟后检查鸡熟了没有。熟了就离火；还没熟就再蒸10分钟。

7. 轻轻拨掉姜丝，把鸡移到砧板上。

8. 另外把金针和云耳从汤汁里滤出来，放进容器里。

9. 汤汁加入枸杞，用锅稍微收浓，就是淋汁。

摆盘上桌

1. 拿一个干净的盘子，把云耳放在盘子的一边。

2. 再把金针放在云耳旁边。

3. 把鸡斩开，分成整只鸡腿、鸡翅和鸡胸。

4. 先把鸡胸斩件，铺在云耳和金针上面。

5. 接着放鸡翅，摆在鸡胸稍上方。

6. 再放整只鸡腿，摆在鸡胸上方把它盖住。

7. 把淋汁淋在斩好的鸡上。

8. 用青葱装饰，即可上桌。