豪大大鸡排：台湾 XXL 炸鸡排

炸鸡是全世界最受欢迎的美食之一。每次我去夜市，常买的东西之一就是炸鸡。在这里我要和你分享：怎样做出和有名的台湾豪大大鸡排（hotstar chicken）差不多的炸鸡！

豪大大鸡排和一般炸鸡有什么不同？

台湾鸡排和一般的炸鸡不一样，它是一大片扁平又酥脆的鸡肉，用他们特调的香料调味。让酥脆外皮与众不同的材料之一是木薯粉（也就是做珍珠粉圆的同一种材料），你用肉眼就能看出，它的外层和一般炸鸡不一样。用木薯粉，外皮就会更厚，大家都爱那层酥脆的粉皮，对吧？

作者有话说……

人人都爱的一大块台湾 XXL 炸鸡排，其实做法很简单，你在家也做得到！我住在台北的时候，很多个晚上都在逛夜市，真的是到处逛，我会观察炸鸡排摊怎样做，把每个步骤都记下来，现在在下面和你分享！

资料来源  :  维基百科 Wiki

食谱

豪大大鸡排：台湾 XXL 炸鸡排

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人人都爱的一大块台湾 XXL 炸鸡排，其实做法很简单，你在家也做得到！

准备

40 分钟

烹煮

30 分钟

总时间

1 小时 10 分钟

类别

主菜, 配菜, 小吃

菜系

中式

关键词

最好吃的炸鸡食谱, 炸鸡, 豪大大鸡排, 台湾鸡排

−2 片+

美制单位打印

材料

鸡排

• 1 pcs 鸡胸肉
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 五香粉
• to absorb 水 (每次加1汤匙)
• 2 nos 鸡蛋
• 1 cup 木薯粉
• 1 cup 马铃薯粉
• 炸油

调味粉

• 1 tsp 盐
• 1 tbsp 蒜粉
• 1 tsp 红椒粉
• 1 tsp 辣椒粉

做法

1. 把鸡胸肉片开成蝴蝶状。用肉槌把鸡肉拍扁；或者用刀背轻轻把肉的纤维敲断，再用擀面棍擀平。

2. 用1汤匙水把糖、盐和五香粉溶开。

3. 把鸡胸肉放进腌料里。

4. 水被吸收后，再加1汤匙水，轻轻按摩让鸡肉吸收。重复这个步骤，直到鸡肉开始变得滑黏，就不要再加水。腌30分钟或更久。

5. 腌好后，在另一个盘或碗里打散鸡蛋，再把木薯粉和马铃薯粉过筛到另一个平盘里。

6. 把腌好的鸡胸肉沾上蛋液，再裹上过筛的干粉。

7. 炸油用大火预热（150 – 160 °C），把裹好粉的鸡胸肉轻轻放进热油里。炸6 – 8分钟，期间不时移动和翻面。

8. 炸好后捞起，沥油，撒上调味粉。

看做法视频

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常见问题

豪大大鸡排有多少卡路里？

根据食谱卡，我的版本每份大约229千卡（一片拍扁的鸡胸肉够2人份）。

台湾鸡排的调味粉是什么？

盐、蒜粉、红椒粉和辣椒粉，炸好后撒上。

油温要多高？

150-160°C，每片炸6-8分钟。

这是豪大大官方的食谱吗？

不是。这是我自己的豪大大风格版本，是我在台北夜市看炸鸡排摊学来的。