正宗越南河粉（越南牛肉河粉）
简答越南河粉的汤底，是把牛腩、牛腹肉和鸡骨架放进8公升水里，加桂皮、八角、红葱头、姜和冰糖熬2小时，边煮边捞掉浮沫，再用鱼露调味。把滚烫的汤淋在河粉和生牛腹肉片上，最后放香草和豆芽。越南文叫 phở，牛肉河粉就是 phở bò。
一锅好的越南河粉，基础在于用足够的肉和骨头。我从来没去过越南，但很幸运，我在台北的时候有一位越南室友，他告诉我怎样煮出一碗好的越南河粉，现在我把这些分享给你！
Pho 是什么意思？
Pho 是一种越南汤面，汤经过好几个小时慢熬，浓缩成香气十足的汤底，配上河粉、肉类 （可以是牛肉或鸡肉）和新鲜香草！据说越南河粉是在1900年代初期，由越南、法国和广东的饮食文化交融而来的。
汤底是越南河粉的灵魂。我把牛腩、牛腹肉和鸡骨架，加桂皮、八角、红葱头、姜和少许冰糖熬2小时，加热时一边捞掉浮沫，最后用鱼露调味。和台湾的红烧牛肉面不同，越南河粉的汤底不放酱油，所以汤色清澈，而且配的是扁河粉，不是小麦面。生牛腹肉片最后才放进碗里，让热汤把它烫熟。
越南朋友教我的越南牛肉河粉秘诀
有一天，我和越南室友聊天，好奇问他会不会煮 Pho，他一下子兴奋起来，说起以前在越南，他妈妈常常煮给他吃。一锅浓郁的越南河粉汤，最重要的材料是肉、骨头和香料，但还不止这样，吃的时候一定要配上新鲜香草，一碗正宗越南河粉的完整风味才算完成。于是我照着他的指点，用台北本地的材料煮了一锅，结果是一碗香甜的牛肉汤，新鲜香草在舌尖上跳舞！
作者有话说……
Pho 是一道越南汤，用香料和肉熬煮，通常用牛肉，有时用鸡肉，上面放新鲜香草、青葱和豆芽。这个食谱是应一位很爱越南菜的好朋友要求，我临时想出来的！在国外也能这样煮越南河粉！
资料来源 : 维基百科 Wiki
越南河粉汤底材料
500克牛腩、500克牛腹肉和2副鸡骨架，放进8公升水里，加桂皮、6粒八角、红葱头、姜、冰糖和少许五香粉或豆蔻，熬2小时。捞掉浮沫，用鱼露调味。
越南河粉怎么吃
把滚烫的汤淋在河粉和生牛腹肉片上，让热汤把牛肉烫熟。最后放上九层塔、青葱、芫荽和豆芽。
食谱
正宗越南河粉（越南牛肉河粉）
Pho 是一道越南汤，用香料和肉熬煮，通常用牛肉，有时用鸡肉，上面放新鲜香草、青葱和豆芽。这个食谱是应一位很爱越南菜的好朋友要求，我临时想出来的！在国外也能这样煮越南河粉！
- 准备
- 15 分钟
- 烹煮
- 2 小时
- 总时间
- 2 小时 15 分钟
- 类别
- 主菜
- 菜系
- 越南
- 关键词
- 牛肉面, 牛肉汤面, 牛肉汤, pho mi bo ga, 越南河粉汤, 越南河粉汤底食谱, 越南河粉食谱
材料
越南河粉牛肉汤底
配料／装饰
做法
煮越南河粉牛肉汤底
把牛腩切成1/2寸长，放一边备用。
把牛腹肉切成两半，一半切薄片，另一半留着熬汤。
准备一个大锅，倒入8公升水，煮滚。
水加热时，放入牛腩、整块牛腹肉、鸡骨架、桂皮、八角、红葱头、姜和五香粉。
加入冰糖，再用少许鱼露和盐调味。
加热的过程中，不断捞掉浮上来的浮沫。
煮滚后转小火，盖上锅盖熬[timer minutes=120]2小时[/timer]。
2小时后，把鸡骨架捞出丢掉。把牛腩和整块牛腹肉移到另一个容器里。
尝一尝汤，按个人口味用鱼露、盐和糖调味。
上桌
准备一碗米粉或扁河粉。
把整块牛腹肉切片，放几片在河粉上。
再放上牛腩和生牛腹肉片。
倒入滚烫的汤，热汤会把生牛腹肉烫熟。
最后放上切碎的芫荽、葱花、豆芽和九层塔。
配上调味料一起享用。
每份营养
- 热量
- 392 kcal
- 碳水化合物
- 9 g
- 蛋白质
- 44 g
- 脂肪
- 13 g
- 饱和脂肪
- 5 g
- 胆固醇
- 122 mg
- 钠
- 218 mg
- 膳食纤维
- 2 g
- 糖
- 5 g
仅供参考。
常见问题
越南牛肉河粉的汤底要用什么材料？
牛腩、牛腹肉和鸡骨架，加桂皮、八角、红葱头、姜、五香粉（或豆蔻）和冰糖，再用鱼露调味。
越南河粉的汤要熬多久？
2小时。煮滚后盖上锅盖，小火慢熬。加热时要把浮沫捞掉。
越南河粉用牛肉还是鸡肉？
两种都可以。这个食谱是牛肉河粉，汤里加了鸡骨架，味道更有层次。
越南河粉配什么吃？
米粉或扁河粉，加上用热汤烫熟的生牛腹肉片，再放芫荽、青葱、豆芽和九层塔。
越南河粉源自哪里？
越南。据说它是在1900年代初期，由越南、法国和广东的饮食文化融合而成的。
这是正宗的越南河粉食谱吗？
这是我越南室友妈妈的食谱。我们一起住在台北的时候，他和我分享的。
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