松软馒头（中式蒸馒头）

教你做松软绵密的馒头：经典中式蒸包，哪一餐都适合。
馒头是中国北方的主食，以轻盈蓬松的口感和淡淡的甜味出名。不管是原味吃、包馅，还是蘸炼奶，这些馒头只需几样材料，在家做出来出乎意料地简单。
在这份分步教学里，你会学到用传统手法加上现代的省时方法，做出餐厅水准的馒头。早餐、点心，甚至配咸食都很棒，这份食谱保证每次都松软如枕头。

馒头换句话说就是中式蒸包，在中国北方很受欢迎（每个地区都有自己的菜系）。例如山东、河北等地，他们的主食就是馒头。而中国有些地方吃的是手拉面，不过大多数地方还是以米饭为主食。

馒头的由来

馒头最初写作「蠻頭」，意思是「蛮人的头」，后来才演变成现在的「馒头」。据说「馒头」这个词来自三国时代：诸葛亮和他的军队遇上一条水流湍急、怎么也渡不过去的河。

一位蛮族首领告诉他，必须献祭人命，把人头丢进河里安抚河神，才能过河。诸葛亮不想牺牲任何一名士兵，于是把军队带来的牲畜全部宰杀，做成像人头形状、里面包着肉的包子。这些包子被丢进河里，最后大军顺利渡河。

在家照这个馒头做法，比你想象的简单得多！

和馒头相似的是包子。「馒头」是比较常用的叫法，在某些地方（例如中国江南一带和韩国），馒头（或当地对这个字的读法）可以同时指有馅和没馅的包子，而在日本，「manjū」只指有馅的包子。

关于馒头的更多小知识 ~

馒头是用精制面粉、水和膨松剂（例如自发面粉或酵母）做成的。论大小和口感，它们细致、柔软又蓬松。在工业化之前，白馒头曾是很精致的食物，因为当时加工白面粉的成本很高。到了现代，亚洲超市的冷冻区常有现成的熟馒头卖，只要蒸一蒸或用微波炉加热就行。

做馒头有两种方法

1. 用老面
   • 传统上是用老面当酵头让面团发起来，这样馒头才会蓬松、柔软又细致，不过发酵要多花时间，照顾老面也要多费心思。
2. 干酵母
   • 到了现代，事情简单多了，因为我们有快速发酵的酵母，能省下很多时间！更重要的是，不必再照顾老面。

作者有话说……

之前我上传过一支在中国家里做馒头的视频，有些朋友就要求我拍一支教做馒头的视频。超市里大多数量产的馒头都是用自发面粉和苏打粉做的，咬下去常常会粘牙。所以自制馒头最棒的地方，就是不粘牙，味道也浓郁得多！你们要的，来了！

来源  :  维基百科

食谱

松软馒头（中式蒸馒头）

★★★★★ 5.0 · 3 个评分

这份馒头食谱不会让你失望，非常简单直接。我比较喜欢用牛奶代替水，因为我觉得这样更能去掉面粉味。你也可以按自己的喜好调整！

准备

30 分钟

烹煮

20 分钟

静置时间

1 小时 30 分钟

总时间

2 小时 20 分钟

类别

早餐, 主菜, 配菜

菜系

中式

关键词

中式包, 中式蒸包, 自制馒头, 馒头

−3 人份+

美制单位打印

材料

• 2 cups 普通面粉 (或中筋面粉)
• 1 cup 鲜奶 (也可用水)
• 1 tsp 酵母 (快速发酵)
• 2 tbsp 糖
• 1/3 tsp 盐
• 2 tbsp 油
• 烘焙纸／大号蛋挞纸杯 (4″ x 3″，两边折起)

做法

1. 把牛奶稍微加热到微温，加入酵母、糖和盐。

2. 拌匀后放一旁[timer minutes=10]10分钟[/timer]，或等酵母活化。

3. 在搅拌碗里放入普通面粉、牛奶混合液和油。

4. 如果有搅拌机，直接用揉面功能，搅到成团就行。

5. 没有的话，就用手或叉子开始搅拌。

6. 面粉吸收了所有液体后，开始揉面。

7. 揉大约10 – 15分钟。

8. 面团太湿就多加面粉，太干就多加牛奶。

9. 用湿布或保鲜膜盖好面团。

10. 把面团放在温暖的地方发酵[timer minutes=45]45分钟[/timer]，或发到两倍大。

11. 发酵好后，在工作台上撒些普通面粉。

12. 把面团移到撒了粉的台面上。

13. 用擀面棍或直接用手掌，把面团轻轻压成约0.5厘米厚的正方形或长方形面皮。

14. 把面皮卷起来，再搓成更长的长条。

15. 把面团切成几块，每块馒头大小。

16. 大约2寸宽。轻轻拉一拉，整成馒头的形状。

17. 把馒头一个个放到烘焙纸或蛋挞纸杯上。

18. 放在密闭的温暖地方发酵[timer minutes=45]45分钟[/timer]。

19. 如果有烤箱，只要打开烤箱灯，放一碗热水，在里面发酵就行。

20. 蒸[timer minutes=20]20分钟[/timer]。

21. 趁热享用！

看做法视频

在 YouTube 看「松软馒头（中式蒸馒头）」

每份营养

热量

451 kcal

碳水化合物

75 g

蛋白质

11 g

脂肪

11 g

饱和脂肪

1 g

钠

262 mg

膳食纤维

3 g

糖

8 g

仅供参考。

食谱变化版

学会基本的馒头做法之后，可以试试这些美味变化：

1. 牛奶馒头

用全脂牛奶代替水，馒头的味道会更香浓、口感更松软。这种稍微甜一点的馒头，配茶最适合。

2. 南瓜馒头

在面团里加入蒸熟压成泥的南瓜，颜色鲜亮，还带一点朴实的甜味。每250克面粉，大约用100克南瓜。

3. 甜馅

在每个面团中间包入红豆沙、莲蓉或奶黄馅。记得把收口捏紧，以免蒸的时候漏馅。

4. 咸馒头

加一小撮盐，包入煮熟的肉碎、青葱或炒香的蘑菇。可以当配菜或主食，配蘸酱一起吃。

5. 煎馒头（又叫「银丝卷」）

馒头照常蒸好，然后用油把底部煎到金黄，外脆里软。

做馒头的常见问题

问：为什么我的馒头不蓬松？

答：可能是面团发酵不够，或酵母过期了。整形前要确保面团发到两倍大，而且要等第二次发酵完成后才蒸。

问：馒头可以冷冻吗？

答：可以！蒸好放凉后，每个馒头用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。要吃时直接从冷冻状态蒸5–8分钟就行。

问：没有蒸笼，怎么加热馒头？

答：把馒头放在可微波的盘子上，盖上一张湿厨房纸，微波30–60秒。或者用锡纸包好，以160°C烤10分钟。

问：可以用全麦面粉代替白面粉吗？

答：可以，但馒头可能会比较扎实。想保持蓬松，可以用50%全麦面粉加50%普通面粉。

问：做松软馒头，用哪种面粉最好？

答：用低筋面粉（蛋糕粉或香港面粉）最蓬松。普通面粉也很好用，尤其是加一点玉米淀粉一起用的时候。

常见问题

馒头是用什么做的？

面粉、液体和膨松剂。这份食谱用普通面粉、牛奶、酵母、糖、盐和油；牛奶也可以换成水。

馒头的英文是什么？

Chinese steamed bun。据说「馒头」这个名字来自「蠻頭」，意思是「蛮人的头」，出自诸葛亮的传说。

可以做南瓜馒头吗？

可以。在面团里加入蒸熟压成泥的南瓜，颜色漂亮，还带淡淡的甜味；做法见下面的南瓜馒头变化版。