干锅花菜：爽脆花菜做法（Gan Guo Hua Cai）
简答这个花菜做法来自中国的干锅花菜（gan guo hua cai），意思是「干锅」花菜，花菜在中文里就叫花菜（hua cai）。先爆香蒜头、干辣椒和灯笼椒，再加入花菜、酱油和盐，盖上锅盖分几次短暂焖炒，前后约10分钟，全程不加水。中文写作干锅花菜（gan guo hua cai），也就是「干锅」花菜。
炒花菜是一道非常简单、人人都能在家煮的蔬菜料理。它也是我最爱的蔬菜之一，炒得又香又入味。煮这道菜有几个要注意的重点，我觉得很多人都没有用对方法。继续看下去就知道！
要注意哪些重点？
大家都知道，花菜是含水量很高的蔬菜，而很多人习惯在炒之前先把蔬菜汆烫一下。不过，这并不是炒花菜的正确方法。
在中国的中餐馆里，煮这道蔬菜是一滴水都不加的。为什么？
因为加了盐，盐会把花菜里的水分逼出来。花菜的水分减少了，就会变得更爽脆，还带一点嚼劲，口感非常好！
作者有话说……
没错，每次去中国，炒花菜都是我最爱的配菜之一，几乎到处都吃得到。干锅花菜念作 gān guō huā cài，字面意思是「干锅」花菜，因为煮花菜时完全不加水。大型中餐馆会把花菜快速过油，加快烹煮，因为他们有大量的炸油，而这在一般家庭厨房并不常见。所以我把做法稍微调整了一下，更适合大部分在家煮饭的人！
资料来源 ： 百度
食谱
干锅花菜：爽脆花菜做法（Gan Guo Hua Cai）
炒花菜的正确方法是一滴水都不加，为什么？在中文里，这叫「干锅」花菜，意思就是干炒。花菜含水量高，盐会把水分逼出来，让花菜变得爽脆。
- 准备
- 10 分钟
- 烹煮
- 15 分钟
- 总时间
- 25 分钟
- 类别
- 配菜
- 菜系
- 中式
- 关键词
- 花菜做法, 炒花菜, 花菜小炒
材料
做法
准备
花菜洗净，切成小朵。
鸡腿肉切薄片。
蒜头去皮拍碎。
干辣椒放在筛子里，抖掉灰尘。
红色和橙色灯笼椒切成方块。
准备好其他材料。
烹煮
热锅下油。
放入鸡腿肉片，用中火半煎炸，煎到鸡肉香脆。
把香脆鸡肉盛起。
放入拍碎的蒜头，半煎炸至金黄。
放入干辣椒，炸至金黄。
加入红色和橙色灯笼椒，充分翻炒。
把香脆鸡肉放回锅里。
加入酱油。
加入花菜，充分翻炒。
加盐。
充分翻炒后盖上锅盖[timer minutes=1]60秒[/timer]。
重复第(11)步约10分钟，或直到花菜变软。
离火上桌。
小贴士
烹饪小贴士
- 可以用其他材料代替灯笼椒来配色，例如西兰花、洋葱，甚至加一些虾一起炒。
每份营养
- 热量
- 450 kcal
- 碳水化合物
- 4 g
- 蛋白质
- 8 g
- 脂肪
- 45 g
- 饱和脂肪
- 14 g
- 胆固醇
- 48 mg
- 钠
- 3019 mg
- 膳食纤维
- 1 g
- 糖
- 1 g
仅供参考。
常见问题
Cauliflower 的中文是什么？
花菜（hua cai）。这道菜叫干锅花菜，gan guo hua cai。
干锅花菜的「干锅」是什么意思？
就是完全不加水。花菜在锅里只用油和蒜头煮，所以味道特别浓。
为什么不先把花菜汆烫？
汆烫会让花菜吸进水分。改用盐把水分逼出来，花菜就能保持爽脆。
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