四川鱼香酱（鱼香汁）
简答鱼香酱（yu xiang，也写作 yuxiang、yu hsiang 或 yu shiang）是一种同时带辣、酸、甜、咸的四川酱料。虽然名字叫「鱼香」，里面却没有鱼：先用油炒香泡椒、豆瓣酱、蒜头和姜，再加入黑醋、糖和水，熬到浓稠就行了。
鱼香酱是一种传统四川酱料，辣、酸、咸、甜，还带点酸香。虽然「鱼香」的意思是鱼的味道，里面却完全没有海鲜。这种酱现在已经广泛传到其他地方的中式料理里。自己做一罐鱼香酱，放进冰箱，可以保存一个月，随时拿来煮菜！
四川鱼香汁
就像我前面说的，虽然叫鱼香汁，里面却没有海鲜，也没有鱼。相传这种酱是一户很爱吃鱼的人家无意中发明的，他们平时就用类似的材料煮鱼。有一天，妻子用剩下的酱汁去煮另一道鱼，结果丈夫非常喜欢，这种酱就从那时候流传下来。
用鱼香酱做的菜
以下是几道常见、会用到鱼香酱的菜：
- 鱼香茄子
- 鱼香三丝
- 鱼香肝片
作者有话说……
鱼香字面上的意思是「鱼的香味」，是一种源自中国四川的著名酱料。不过这种酱其实没有海鲜，也没有任何鱼类材料。相传有一户人家经常用这种酱来煮河鱼。有一天，妻子赶着为丈夫煮饭，厨房里却没有鱼，于是她就用剩下的酱汁来煮肉。家人吃了马上爱上这个味道，后来这个故事在邻里之间传开，于是就有了「鱼香」这个名字。
资料来源 ： 维基百科
食谱
四川鱼香酱（鱼香汁）
这种酱的酸香味来自泡椒。如果你附近没有中国杂货店，可以试试用本地的发酵辣椒代替泡椒。
- 准备
- 15 分钟
- 烹煮
- 30 分钟
- 总时间
- 45 分钟
- 类别
- 调味料, 酱料
- 菜系
- 中式
- 关键词
- 鱼香茄子, 鱼香茄子做法, 鱼香做法, 鱼香肉丝, 鱼香酱, 鱼香肉丝做法
材料
做法
准备
蒜头和姜去皮洗净，然后切碎或打碎。
把泡椒切碎或打碎。
准备好其他材料。
烹煮
热锅下油。
转小火，放入姜末，充分翻炒。
放入蒜末，炒到香味出来。
放入切碎的泡椒，充分翻炒。
加入豆瓣酱，稍微翻炒。
加入200毫升水，转大火。
加入黑醋和糖。
煮滚后转小火。
不停刮锅底，以免烧焦。
熬到浓稠后离火。
装进玻璃罐，在室温下放凉后再放进冰箱保存。
小贴士
小贴士
蒜头、姜、泡椒和豆瓣酱的分量可以按个人口味减少，比例保持1：1即可
每份营养
- 热量
- 785 kcal
- 碳水化合物
- 51 g
- 蛋白质
- 2 g
- 脂肪
- 62 g
- 饱和脂肪
- 4 g
- 钠
- 326 mg
- 膳食纤维
- 1 g
- 糖
- 33 g
仅供参考。
常见问题
鱼香酱是什么？
一种传统四川酱料，名字的意思是「鱼的香味」，但里面没有鱼，也没有任何海鲜。相传有一户人家用这些调料煮鱼，有一天把剩下的酱汁拿来煮肉，全家都很喜欢，这个名字就一直流传下来。
鱼香酱是什么味道？
同时又辣、又酸、又咸、又甜，泡椒和黑醋带来酸香，蒜头和姜的香味也很浓。
到底是 yu xiang、yuxiang、yu hsiang 还是 yu shiang？
全都是同一种酱。Yu xiang 是鱼香的拼音；yuxiang 是同一个词不加空格，yu hsiang 和 yu shiang 则是旧式拼法，现在在餐馆菜单上还看得到。
鱼香汁要用哪些材料？
豆瓣酱、泡椒、蒜头、姜、黑醋、糖、食用油和水。完整分量在下面的食谱卡里。
可以保存多久？
装进干净、密封的玻璃罐放冰箱，大约可以保存一个月。装罐前先放凉。
可以用它煮什么？
最经典的是鱼香茄子（上面有链接）。用来煮鸡肉、虾或蔬菜也很好：先把材料炒好，再加几匙酱，翻炒到均匀裹上即可。
鱼香酱是纯素的吗？
这个食谱里没有肉、鱼或蛋。如果你需要严格纯素，请查看豆瓣酱和泡椒的标签。
买不到泡椒怎么办？
用本地的发酵辣椒或腌辣椒代替，一样能带来酸香。
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4 则留言
Mary Ong · 2017年9月9日
Very delicious n awesome dishes. I love them.
Ethan WongEthan · 2017年9月9日
Glad to know that you liked them! =D
Aaron · 2018年6月17日
Hi, where can I get the pickled chili pepper in KL? Do you mean the pickled green chili one gets when ordering wanton mee?
Ethan WongEthan · 2018年6月17日
Hi Aaron! You could used those as well. I haven’t seen any grocer actually sell these China pickled chili. But those wanton mee pickled chili does works