港式罗宋汤（Lou Song Tang）
简答港式罗宋汤是一款不用甜菜根、酸香开胃的番茄牛肉汤，从哈尔滨传到香港。先用姜把 400 g 牛肉煎香，加番茄膏、4 公升水、红萝卜、洋葱、马铃薯、番茄、西芹、蒜头、番茄酱和香叶，盖上盖子慢火炖 4 小时，再用盐、糖和牛至调味。在香港它叫罗宋汤（luo song tang，也写作 lou song tang），意思是「俄罗斯汤」。
罗宋汤（Borscht）有好几种版本，最早源自乌克兰，主要风味是酸。今天要教你的是港式做法，主角是 番茄。我这个罗宋汤食谱煮出来的汤浓郁、酸香、牛肉味足，番茄的酸度刚刚好。
罗宋汤的种类
乌克兰罗宋汤
- 以骨头汤或肉汤做汤底，加入甜菜酸汁，配上椰菜、红萝卜、洋葱、番茄、萝卜、欧芹根等蔬菜，再加一些香草和香料。
俄罗斯罗宋汤
莫斯科罗宋汤
– 这款罗宋汤配牛肉块和维也纳香肠。
西伯利亚罗宋汤
– 加肉丸
普斯科夫罗宋汤
– 加入当地湖泊出产的胡瓜鱼干（一种小鱼）。
大斋期罗宋汤
– 加腌海带
海军罗宋汤
– 蔬菜切成方块或菱形，而不是切丝
波兰罗宋汤
波兰罗宋汤最大的特色是宝石红色的甜菜根清汤，用肉汤和蔬菜汤加野菇汤及甜菜酸汁煮成。
冷罗宋汤
这个版本据说源自立陶宛，颜色是亮丽的粉红色，以甜菜酸汁或甜菜汁加酸奶油、酪乳、开菲尔、酸奶或酸乳做汤底，再和甜菜根、青葱、萝卜及黄瓜一起煮。顾名思义，是冷着吃的。
不用甜菜根的罗宋汤
不用甜菜根的罗宋汤，是靠加入带酸味的材料来做，例如酸奶油、酸模菜、面粉或小麦加水发酵、乳清、酪乳，以及混了醋的动物血。
中式罗宋汤
中式罗宋汤源自哈尔滨，却是在香港发扬光大，主要材料是番茄和牛肉汤。
作者有话说…
每次去 港式茶餐厅，我都喜欢点一碗罗宋汤。在香港，它被叫做「罗宋汤」（lou song tang）。有些店煮得非常好，有些就很难喝。罗宋汤的材料虽然多，但在家自己煮其实很简单。它的材料和意大利蔬菜汤（minestrone）很像，因为两者都是番茄汤底，不过吃起来味道却很不一样。我这个版本的罗宋汤一定不会让你失望，保证！
资料来源 : Wiki
食谱
港式罗宋汤（Lou Song Tang）
港式罗宋汤是不用甜菜根的罗宋汤。没错，罗宋汤有好几种版本，而港式做法是以番茄和番茄酱为主要材料。
- 准备
- 15 分钟
- 烹煮
- 4 小时
- 总时间
- 4 小时 15 分钟
- 类别
- 前菜, 汤品
- 菜系
- 亚洲, 中式, 融合菜
- 关键词
- 牛肉汤, 番茄牛肉汤, 罗宋汤, 不用甜菜根的罗宋汤, 俄罗斯罗宋汤, 汤食谱
材料
做法
准备
牛肉切块。
红萝卜、白洋葱、马铃薯、西芹、蒜头和姜洗净去皮。
把红萝卜、白洋葱、马铃薯、番茄、姜和西芹切成大小一致的块，方便煮汤。
蒜头拍碎。
其他材料按份量准备好。
烹煮
汤锅里先把食用油烧热。
下姜爆香。
加入牛肉块煎香。
加入番茄膏，再加水。
加入红萝卜、白洋葱、马铃薯、番茄、西芹、蒜头、番茄酱、香叶和黑胡椒。
煮滚后转小火慢炖。
盖上盖子，慢火炖 4 小时。
加盐和糖调味。
搅拌至调味料溶化。
加入牛至，彻底拌匀。
离火，即可上桌。
每份营养
- 热量
- 410 kcal
- 碳水化合物
- 47 g
- 蛋白质
- 16 g
- 脂肪
- 19 g
- 饱和脂肪
- 6 g
- 胆固醇
- 47 mg
- 钠
- 1364 mg
- 膳食纤维
- 6 g
- 糖
- 32 g
仅供参考。
常见问题
港式罗宋汤材料有甜菜根吗？
没有。它以番茄为底，加牛肉、红萝卜、洋葱、马铃薯和西芹。
为什么叫「俄罗斯汤」？
罗宋汤源自乌克兰，经哈尔滨传入中国；香港的茶餐厅让番茄版本出了名。「罗宋」就是俄罗斯的意思。
要煮多久？
大约 4 小时，盖上盖子慢火炖。
罗宋汤有哪些种类？
乌克兰罗宋汤（甜菜根、酸味）、俄罗斯的各种版本、波兰罗宋汤，还有立陶宛的冷罗宋汤。
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