我总是喜欢吃一碗浓厚的充满了番茄味道的牛肉面。番茄牛肉面有很多，尤其是在中国台湾等亚洲地区，他们确实有很多牛肉面店遍布。但我似乎找不到一家既能做出真正浓郁的番茄味，又能保持我非常喜欢的香浓牛肉味的店。
来自海底捞番茄汤底的灵感~
于是我开始寻找完美的番茄浓汤，并附有浓郁的牛肉味。当我在思考这道西红柿牛肉汤应该怎么煮才能和面条搭配好？
我立刻想到 海底捞火锅 我最爱他家的番茄锅底！他们的西红柿汤口感超级浓郁! 丰富！而且满满的都是西红柿! 好了，先不夸他们了，进入正题内容。
百分之百番茄牛肉汤!
带着这样的想法，我努力回忆着在广州吃到的海底捞番茄汤的每一个细节，但依然有很多缺失。随着我对做汤的渴望越来越多，我去海底捞的频率也越来越高。
所以，下次去海底捞火锅的时候，我会点他们的番茄汤（即使到今天，也很喜欢！），不管是什么配料，我都会用肉眼去检查，去记住汤的味道和口感。
海底捞番茄汤底里面有什么？
嗯，明明上面漂浮着一大块西红柿，但要想把西红柿汤做得这么浓稠，主要的原料就是西红柿酱了。随之而来的会是味精、鸡粉那种调料。为了了解更多，我去查看了他们预包装番茄汤底的配料表。
- 番茄酱
- 糖
- 盐
- 水
- 植物油
- 洋葱
- 味精
- 腌制过的姜
- 鸡精
其余的是添加剂，目的是为了稳定包装后的汤底，便于保存。
百分之百番茄牛肉汤!
现在知道了味道浓郁的番茄汤的主要元素后，就可以把难题解决了。知道了汤的浓稠来自于番茄酱，我就以番茄酱为基础，努力研究配方。
为了进一步提升风味，我们可以加入月桂叶，用葱代替洋葱，加入大蒜(为什么不可以?)，把那些人工香料都去掉。用新鲜牛肉，谁还需要增味剂呢？
我已经测试过这个食谱，甚至把它们送给我的朋友，他们都十分喜欢! 在这里，我把这个食谱分享给大家~。
作者想说
我一直很喜欢一碗鲜美的番茄牛肉汤面，但是不知何故，那里有很多番茄牛肉汤，我个人认为它们太轻了，番茄味还不够浓。 所以我要做的就是每当我去 海底捞 火锅时， 我会点他们的番茄汤底，点他们的手拉面，然后给自己来一碗。焯好面条，舀上大量的番茄汤，再浇上他们酱料站的牛肉末--爱不释手! 他们家的西红柿汤绝对好吃。所以，我想用这个想法，重现这个碗面，但要用大块的牛肉，而且要嫩。我的做法是这样的，来看看吧!
p / s：这将成为舒适的杀手食品！
番茄牛肉汤面食谱【海底捞番茄汤】。
配料
番茄汤
- 500 克 番茄
- 340 克 番茄酱 （1小罐）
- 4 瓣 大蒜
- 2 颗 葱头
- 3 份 水 (1 份番茄 ：3 份水)
- 2 件 月桂叶 （可选）
- 适量 盐
- 4 汤匙 食用油
牛肉
- 500 克 嫩牛肉 (我用的是牛腩(我用的是查克短排骨，其他嫩的部分也可以，请问当地的屠夫)
- 2 汤匙 糖
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 份 水 （1份番茄 ：1份水）
- 2 汤匙 食用油
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步骤
备汤
- 将新鲜番茄搅拌成泥，放在一旁。
- 将蒜头和葱头磨成糊状。
- 加入少许水调成光滑的糊状。
- 用食用油预热高汤锅。
- 加入大蒜和葱花酱，炒出香味后，再加入蒜末和葱花酱，炒去腥味。
- 加入西红柿泥，略微炒一下。
- 加入水和番茄酱，煮沸后转为小火。
煎牛肉和炖牛肉
- 将牛肉切成1.5英寸的方块。
- 将锅中的食用油预热至大火烧开，将牛肉烤熟。
- 加入牛肉，将牛肉的四面都烤成褐色。
- 加入白糖和黑胡椒粉。
- 在黑胡椒释放出香味的同时，将糖糖焦糖化。
- 锅中加水脱脂。
- 全部转移到熬好的西红柿汤中。
- 小火煮 1.5小时
- 1.5小时后，用食盐调味，将汤汁调入味。
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