中式番茄牛肉面

在家就能复刻经典的海底捞番茄牛肉面！
海底捞的番茄牛肉面是一道中式番茄牛肉汤面，汤头浓郁鲜美，带着番茄的酸香，还有软嫩的大块牛肉，深受大家喜爱。这道暖心的料理把浓厚的味道和新鲜食材平衡得刚刚好，一年四季都适合吃。
跟着这个简单易做的食谱，你会学到怎样从零开始熬出美味的汤底，把牛肉炖到入口即化。不管是想吃一顿暖胃的午餐还是晚餐，这个自制版本都能满足你对汤面的渴望。

我一向喜欢一碗牛肉味浓、番茄味十足的汤面。番茄牛肉面到处都有，尤其是在中国和台湾等亚洲地区，没错，那里到处都是牛肉面馆。可是我好像一直找不到一家番茄味够浓、又能保留我很喜欢的牛肉香的。

在家做海底捞番茄汤底

于是，我开始寻找一碗番茄味浓郁、牛肉味十足的完美汤头。我在想，这碗配面吃的番茄牛肉汤应该怎么煮呢？

我马上就想到了海底捞火锅 HaiDiLao HotPot，我超爱他们的番茄汤！他们的番茄汤超级浓稠！味道丰富！满满都是番茄！好啦，先不夸他们了，进入正题吧。

100%番茄熬成的番茄牛肉汤！

带着这个想法，我努力回想在广州吃过的海底捞番茄汤的每一个细节，可是缺了很多环节。我越想做这个汤，去海底捞的次数就越多。

所以下一次去海底捞火锅时，我照样点了他们的番茄汤（到今天还是很爱！），用肉眼仔细观察看得到的每一样材料，记住汤的味道、香气和口感。

海底捞番茄汤里有什么？

很明显，汤面上浮着一块块番茄，但要把番茄汤煮得这么浓稠，主要材料一定是番茄膏。另外还会有味精、鸡精粉这类调味料。为了了解更多，我去查看了他们预包装番茄汤底的成分表，成分如下：

• 番茄膏
• 糖
• 盐
• 水
• 植物油
• 洋葱
• 味精
• 腌姜
• 鸡精粉

其余的是用来稳定包装汤底的添加剂。

番茄牛肉汤底的做法

知道了浓郁番茄汤的主要元素，接下来就是把拼图拼起来。既然汤的浓稠来自番茄膏，我就以番茄膏为基础来设计这个食谱。

为了让味道更好，我们可以加月桂叶，用红葱头代替洋葱，再加蒜头（为什么不呢？），并且去掉所有人工调味料。用新鲜牛肉，哪里还需要味精这类增味剂？

这个食谱我试过好几次，还做给朋友吃，他们都非常喜欢！现在就把这个食谱分享给大家～

作者有话说……

我一向喜欢一碗美味的番茄牛肉面，但外面很多番茄牛肉汤，我个人觉得太淡了，番茄味不够浓。所以每次去海底捞火锅，我都会选他们的番茄汤底，点他们的手拉面，给自己弄一碗。面条烫好，舀上满满的番茄汤，再从酱料台加上他们的牛肉末，太爱了！他们的番茄汤真的非常好喝。所以我想复刻这碗面，但要配上大块又软嫩的牛肉。下面就是我的做法，一起来看看！

附注：这绝对会是一碗让人欲罢不能的暖心料理！

来源  ：  海底捞 HaiDiLao

食谱

中式番茄牛肉面

★★★★★ 5.0 · 4 个评分

我以番茄膏为基础来设计这个食谱。用新鲜牛肉，让汤带有浓浓的牛肉香！这个食谱我试过好几次，还做给朋友吃，他们都非常喜欢！现在就把这个食谱分享给大家～

准备

15 分钟

烹煮

1 小时 40 分钟

总时间

1 小时 55 分钟

类别

主菜

菜系

中式

关键词

牛肉面, 牛肉汤, 番茄牛肉汤, 汤面, 番茄牛肉面, 番茄汤

−3 人份+

美制单位打印

材料

番茄牛肉汤

• 500 g 番茄
• 340 g 番茄膏 (1小罐)
• 4 clove 蒜头
• 2 bulb 红葱头
• 3 part 水 (1份番茄：3份水)
• 2 pcs 月桂叶 (可选)
• to taste 盐
• 4 tbsp 食油

牛肉

• 500 g 软嫩牛肉 (我用的是牛肩小排，其他软嫩的部位也可以，问问你常去的肉贩)
• 2 tbsp 糖
• 1 tsp 黑胡椒
• 1 part 水 (1份番茄：1份水)
• 2 tbsp 食油

做法

煮汤

1. 新鲜番茄打成泥，放一旁。

2. 蒜头和红葱头打成蓉。

3. 加一点水，打成滑顺的蓉。

4. 汤锅加食油预热。

5. 加入蒜头红葱头蓉，慢慢炒软，去掉生味。

6. 加入番茄泥，稍微翻炒。

7. 加入水和番茄膏。煮滚后转小火慢炖。

煎牛肉与慢炖

1. 牛肉切成1.5英寸的方块。

2. 煎牛肉：平底锅加食油，大火预热。

3. 放入牛肉，每一面都煎到焦黄。

4. 加入糖和黑胡椒。

5. 让糖焦糖化，同时让黑胡椒释放出香油。

6. 加水把锅底的焦香溶出来（洗锅收汁）。

7. 全部倒进正在慢炖的番茄汤里。

8. 慢炖[timer minutes=90]1.5小时。[/timer]

9. 1.5小时后，加盐调味。

看做法视频

在 YouTube 看「中式番茄牛肉面」

小贴士

配面吃：手拉面、乌冬、拉面等都可以，盛一大碗，再撒上一些青葱花。

每份营养

热量

868 kcal

碳水化合物

38 g

蛋白质

37 g

脂肪

65 g

饱和脂肪

17 g

胆固醇

117 mg

钠

987 mg

膳食纤维

7 g

糖

26 g

仅供参考。

食谱变化

用这些美味的变化，做出你自己的海底捞番茄牛肉面：

🌶 香辣番茄牛肉面

在汤里加一汤匙辣椒油或几片新鲜辣椒，让汤带点辣劲，唤醒你的味蕾。

🥬 满满蔬菜版

在煮的最后几分钟加入小白菜、嫩菠菜、香菇或玉米粒，营养和口感都更丰富。

🍜 换种面条

试试用米粉、乌冬，甚至快熟面代替传统的小麦面，体验不同的口感。

🥩 牛肉部位选择

用牛腩或牛小排，味道更浓、肉更嫩；如果想少一点脂肪，可以选西冷等较瘦的部位。

常见问题

番茄牛肉汤要炖多久？

1.5小时。加上准备时间，总共大约2小时（115分钟）。

这个汤配什么面好？

手拉面、乌冬或拉面都可以。最后撒上青葱。

这个番茄汤底有添加剂吗？

没有。它只用真材实料复刻海底捞浓稠的番茄汤底：新鲜番茄、番茄膏、蒜头、红葱头和牛肉。

这个食谱够几个人吃？

这个食谱是3人份。

可以用罐头番茄代替新鲜番茄吗？

可以，罐头番茄是很方便的替代品。选整颗去皮或切丁的番茄，味道和口感最好。

吃剩的汤可以放多久？

用密封盒装好放进冰箱，最多可以放3天。上桌前在炉上慢慢加热。

这个汤可以做成素食版吗？

想做素食版，就不要放牛肉，改用蔬菜高汤。加入香菇、豆腐或腐竹，再多放些蔬菜，味道更足，也更有饱足感。

这个汤用哪个部位的牛肉最好？

牛腩、牛肩肉或牛小排最理想，慢炖之后又嫩又香。

汤底可以提前准备吗？

当然可以！汤底可以提前一天做好放冰箱，下面和其他材料之前再加热就行。

海底捞番茄汤底里有什么？

番茄膏、糖、盐、水、植物油、洋葱、味精、腌姜和鸡精粉，还有添加剂。

不用汤料包，可以自己做海底捞番茄汤底吗？

可以。把500克番茄打成泥，和蒜头红葱头蓉一起煮，再加入一罐340克的番茄膏和水。