我总是喜欢吃一碗浓厚的充满了番茄味道的牛肉面。番茄牛肉面有很多，尤其是在中国台湾等亚洲地区，他们确实有很多牛肉面店遍布。但我似乎找不到一家既能做出真正浓郁的番茄味，又能保持我非常喜欢的香浓牛肉味的店。
来自海底捞番茄汤底的灵感~
于是我开始寻找完美的番茄浓汤，并附有浓郁的牛肉味。当我在思考这道西红柿牛肉汤应该怎么煮才能和面条搭配好？
我立刻想到 海底捞火锅 我最爱他家的番茄锅底！他们的西红柿汤口感超级浓郁! 丰富！而且满满的都是西红柿! 好了，先不夸他们了，进入正题内容。
百分之百番茄牛肉汤!
带着这样的想法，我努力回忆着在广州吃到的海底捞番茄汤的每一个细节，但依然有很多缺失。随着我对做汤的渴望越来越多，我去海底捞的频率也越来越高。
所以，下次去海底捞火锅的时候，我会点他们的番茄汤（即使到今天，也很喜欢！），不管是什么配料，我都会用肉眼去检查，去记住汤的味道和口感。
海底捞番茄汤底里面有什么？
嗯，明明上面漂浮着一大块西红柿，但要想把西红柿汤做得这么浓稠，主要的原料就是西红柿酱了。随之而来的会是味精、鸡粉那种调料。为了了解更多，我去查看了他们预包装番茄汤底的配料表。
- 番茄酱
- 糖
- 盐
- 水
- 植物油
- 洋葱
- 味精
- 腌制过的姜
- 鸡精
其余的是添加剂，目的是为了稳定包装后的汤底，便于保存。
百分之百番茄牛肉汤!
现在知道了味道浓郁的番茄汤的主要元素后，就可以把难题解决了。知道了汤的浓稠来自于番茄酱，我就以番茄酱为基础，努力研究配方。
为了进一步提升风味，我们可以加入月桂叶，用葱代替洋葱，加入大蒜(为什么不可以?)，把那些人工香料都去掉。用新鲜牛肉，谁还需要增味剂呢？
我已经测试过这个食谱，甚至把它们送给我的朋友，他们都十分喜欢! 在这里，我把这个食谱分享给大家~。
作者想说
我一直很喜欢一碗鲜美的番茄牛肉汤面，但是不知何故，那里有很多番茄牛肉汤，我个人认为它们太轻了，番茄味还不够浓。 所以我要做的就是每当我去 海底捞 火锅时， 我会点他们的番茄汤底，点他们的手拉面，然后给自己来一碗。焯好面条，舀上大量的番茄汤，再浇上他们酱料站的牛肉末--爱不释手! 他们家的西红柿汤绝对好吃。所以，我想用这个想法，重现这个碗面，但要用大块的牛肉，而且要嫩。我的做法是这样的，来看看吧!
p / s：这将成为舒适的杀手食品！
番茄牛肉汤面食谱【海底捞番茄汤】。
配料
番茄汤
- 500 克 番茄
- 340 克 番茄酱 （1小罐）
- 4 瓣 大蒜
- 2 颗 葱头
- 3 份 水 (1 份番茄 ：3 份水)
- 2 件 月桂叶 （可选）
- 适量 盐
- 4 汤匙 食用油
牛肉
- 500 克 嫩牛肉 (我用的是牛腩(我用的是查克短排骨，其他嫩的部分也可以，请问当地的屠夫)
- 2 汤匙 糖
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 份 水 （1份番茄 ：1份水）
- 2 汤匙 食用油
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步骤
备汤
- 将新鲜番茄搅拌成泥，放在一旁。
- 将蒜头和葱头磨成糊状。
- 加入少许水调成光滑的糊状。
- 用食用油预热高汤锅。
- 加入大蒜和葱花酱，炒出香味后，再加入蒜末和葱花酱，炒去腥味。
- 加入西红柿泥，略微炒一下。
- 加入水和番茄酱，煮沸后转为小火。
煎牛肉和炖牛肉
- 将牛肉切成1.5英寸的方块。
- 将锅中的食用油预热至大火烧开，将牛肉烤熟。
- 加入牛肉，将牛肉的四面都烤成褐色。
- 加入白糖和黑胡椒粉。
- 在黑胡椒释放出香味的同时，将糖糖焦糖化。
- 锅中加水脱脂。
- 全部转移到熬好的西红柿汤中。
- 小火煮 1.5小时
- 1.5小时后，用食盐调味，将汤汁调入味。
Hi is it possible to change the protein to pork or even vegetable broth?
Hey Jayna,
Yes, you can change it to pork, chicken or any meat of your choice.
For vegetarian broth, simply remove the meat.