层层酥脆的葱油饼
简答葱油饼（cong you bing）是不用发酵的中式面饼。面粉加温水揉成面团，醒1小时，擀成薄片，抹上油、盐、五香粉和葱花，卷起后盘成螺旋状，压扁，再用平底锅煎到金黄酥脆。它也叫葱油煎饼或青葱饼。
最好的葱油饼，里面一定要有像可颂那样的层次，不然就不是好的葱油饼。而且边缘要酥脆，中间带一点嚼劲，有淡淡的香料味，当然还有满满的葱香！
葱油饼做法的由来：不发酵的中式面饼
「葱油饼」读作 cōng yóu bǐng，英文叫 Scallion Oil Pancake，是一种不用发酵的中式面饼，折叠时抹上油，所以有独特的层次。它通常在路边摊卖，所以算是小吃。现在超市的冷冻区也很容易买到。
葱油饼小窍门！
就像我前面说的，好的葱油饼一定要有酥脆的层次。我住在台湾的时候，花了很多时间研究这种细致的饼，找到一个保证做出层次的小窍门！怎么做？做出酥脆层次最好的方法，就是在折叠面团的时候顺便扭转它。看看我下面的 YouTube 视频，学学怎样扭转面团！
作者有话说……
我在想做些好玩的食谱，最好是能勾起旅行回忆的。既然我人在一个陌生的地方，就想着不如做些当地的小吃，于是葱油饼就浮现在脑海里。小时候我第一次和家人出国，去的就是杭州，我们坐在路边喝着热豆浆，啃着葱油饼。所以各位，这就是我童年回忆里的葱油饼。
来源 : Wiki
食谱
层层酥脆的葱油饼
我在想做些好玩的食谱，最好是能勾起旅行回忆的。既然我人在一个陌生的地方，就想着不如做些当地的小吃，于是葱油饼就浮现在脑海里。小时候我第一次和家人出国，去的就是杭州，我们坐在路边喝着热豆浆，啃着葱油饼。所以各位，这就是我童年回忆里的葱油饼。
- 准备
- 30 分钟
- 烹煮
- 15 分钟
- 醒面时间
- 1 小时
- 总时间
- 1 小时 45 分钟
- 类别
- 早餐, 小吃
- 菜系
- 中式
- 关键词
- 葱油饼做法, 葱油饼
材料
饼皮面团
葱花馅料
做法
做面团
在大搅拌碗里放入中筋面粉和盐。
用叉子搅拌，一边少量多次加入温水，拌到面团开始黏在一起。
如果面团太湿，就加一点面粉揉；如果太干，就多加一点温水揉。
把食油加进面团，用手揉，揉到油完全揉进面团里。
在面团表面抹一层油，用保鲜膜或湿布盖好。
醒[timer minutes=60]60分钟[/timer]。
做饼和加馅料
60分钟后，在工作台上撒一点面粉，把面团放上去。
轻轻把面团搓成长条，切成6份。
在面团上撒一点面粉，用手掌把面团彻底压扁。
再用擀面棍把面团擀成薄片。
在面皮上撒盐和五香粉，用手抹开。
再加一汤匙食油抹匀。
然后把葱花堆撒在上面。
从一角开始把面皮卷到另一角，卷的时候尽量把空气挤出去。
卷成长条后，再轻轻搓长一点。
然后一头推、一头拉，把长条面团扭转起来。
再把面团盘成整齐的螺旋状，尾端折到底下。
做其他面团的时候，让这个面团先醒着。
煎葱油饼
在螺旋面团表面抹一点油，用手掌压扁。
再用擀面棍擀成圆形薄片。
平底锅加食油，中火预热，把擀好的面饼放进锅里。
两面煎到金黄酥脆。趁热吃！
每份营养
- 热量
- 173 kcal
- 碳水化合物
- 32 g
- 蛋白质
- 4 g
- 脂肪
- 3 g
- 饱和脂肪
- 1 g
- 钠
- 197 mg
- 膳食纤维
- 1 g
- 糖
- 1 g
仅供参考。
常见问题
葱油饼是什么？
一种不用发酵的中式面饼，折叠时抹上油，做出一层层的口感。路边摊常有卖，超市冷冻区也买得到。
怎样做出酥脆的层次？
折叠面团的时候顺便扭转它。视频里有示范。
要做多久？
大约105分钟，其中60分钟是醒面时间。可以做6个葱油饼。
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