海底捞番茄牛肉汤面配方

作者 | 最后更新 Feb 5, 2021 | 牛肉, 粉面, 食谱

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我总是喜欢吃一碗浓厚的充满了番茄味道的牛肉面。番茄牛肉面有很多,尤其是在中国台湾等亚洲地区,他们确实有很多牛肉面店遍布。但我似乎找不到一家既能做出真正浓郁的番茄味,又能保持我非常喜欢的香浓牛肉味的店。

tomato beef noodle recipe

来自海底捞番茄汤底的灵感~

于是我开始寻找完美的番茄浓汤,并附有浓郁的牛肉味。当我在思考这道西红柿牛肉汤应该怎么煮才能和面条搭配好?

我立刻想到 海底捞火锅 我最爱他家的番茄锅底!他们的西红柿汤口感超级浓郁! 丰富!而且满满的都是西红柿! 好了,先不夸他们了,进入正题内容。

百分之百番茄牛肉汤!

带着这样的想法,我努力回忆着在广州吃到的海底捞番茄汤的每一个细节,但依然有很多缺失。随着我对做汤的渴望越来越多,我去海底捞的频率也越来越高。

所以,下次去海底捞火锅的时候,我会点他们的番茄汤(即使到今天,也很喜欢!),不管是什么配料,我都会用肉眼去检查,去记住汤的味道和口感。

HaiDiLao Tomato Soup Beef Noodle

海底捞番茄汤底里面有什么?

嗯,明明上面漂浮着一大块西红柿,但要想把西红柿汤做得这么浓稠,主要的原料就是西红柿酱了。随之而来的会是味精、鸡粉那种调料。为了了解更多,我去查看了他们预包装番茄汤底的配料表。

  • 番茄酱
  • 植物油
  • 洋葱
  • 味精
  • 腌制过的姜
  • 鸡精

其余的是添加剂,目的是为了稳定包装后的汤底,便于保存。

百分之百番茄牛肉汤!

现在知道了味道浓郁的番茄汤的主要元素后,就可以把难题解决了。知道了汤的浓稠来自于番茄酱,我就以番茄酱为基础,努力研究配方。

为了进一步提升风味,我们可以加入月桂叶,用葱代替洋葱,加入大蒜(为什么不可以?),把那些人工香料都去掉。用新鲜牛肉,谁还需要增味剂呢?

我已经测试过这个食谱,甚至把它们送给我的朋友,他们都十分喜欢! 在这里,我把这个食谱分享给大家~。

作者想说

我一直很喜欢一碗鲜美的番茄牛肉汤面,但是不知何故,那里有很多番茄牛肉汤,我个人认为它们太轻了,番茄味还不够浓。 所以我要做的就是每当我去 海底捞 火锅时, 我会点他们的番茄汤底,点他们的手拉面,然后给自己来一碗。焯好面条,舀上大量的番茄汤,再浇上他们酱料站的牛肉末--爱不释手! 他们家的西红柿汤绝对好吃。所以,我想用这个想法,重现这个碗面,但要用大块的牛肉,而且要嫩。我的做法是这样的,来看看吧!

p / s:这将成为舒适的杀手食品!

资源 :  海底捞

番茄牛肉汤面食谱【海底捞番茄汤】。

tomato beef noodle recipe
伊森 黄
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我以番茄酱为基础,努力研究配方。用新鲜的牛肉来给你的汤带来浓郁的牛肉香味! 我已经试过这个食谱,甚至给我的朋友们,他们都十分喜欢! 在这里,我与大家分享这道菜谱~。
准备时间 15 分钟
烹饪时间 1 小时 40 分钟
总时间 1 小时 55 分钟
餐点 主菜
菜系
难度 中等
份量 3

配料
 
 

番茄汤

  • 500 番茄
  • 340 番茄酱 (1小罐)
  • 4 大蒜
  • 2 葱头
  • 3 (1 份番茄 :3 份水)
  • 2 月桂叶 (可选)
  • 适量
  • 4 汤匙 食用油

牛肉

  • 500 嫩牛肉 (我用的是牛腩(我用的是查克短排骨,其他嫩的部分也可以,请问当地的屠夫)
  • 2 汤匙
  • 1 茶匙 黑胡椒
  • 1 (1份番茄 :1份水)
  • 2 汤匙 食用油
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步骤
 

备汤

  • 将新鲜番茄搅拌成泥,放在一旁。
  • 将蒜头和葱头磨成糊状。
  • 加入少许水调成光滑的糊状。
  • 用食用油预热高汤锅。
  • 加入大蒜和葱花酱,炒出香味后,再加入蒜末和葱花酱,炒去腥味。
  • 加入西红柿泥,略微炒一下。
  • 加入水和番茄酱,煮沸后转为小火。

煎牛肉和炖牛肉

  • 将牛肉切成1.5英寸的方块。
  • 将锅中的食用油预热至大火烧开,将牛肉烤熟。
  • 加入牛肉,将牛肉的四面都烤成褐色。
  • 加入白糖和黑胡椒粉。
  • 在黑胡椒释放出香味的同时,将糖糖焦糖化。
  • 锅中加水脱脂。
  • 全部转移到熬好的西红柿汤中。
  • 小火煮 1.5小时
  • 1.5小时后,用食盐调味,将汤汁调入味。

视频

笔记

配上面条--手拉面、乌冬、拉面等,在顶端撒上一些葱花。

营养

卡路里 : 868大卡碳水化合物 : 38蛋白 : 37脂肪 : 65饱和脂肪 : 17胆固醇 : 117毫克钠 : 987毫克钾盐 : 2067毫克纤维 : 7糖 : 26维生素A : 3158IU维生素C : 49毫克钙 : 82毫克铁 : 8毫克
过敏 : 鸡蛋,面筋
*这些营养价值没有经过食品和药物管理局的评估。
关键词 牛肉面, 牛肉汤, 番茄牛肉汤, 面条汤, 番茄牛肉面, 番茄汤

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2 评论

  1. Jayna

    5 stars
    Hi is it possible to change the protein to pork or even vegetable broth?

    回复
    • Ethan Wong

      Hey Jayna,

      Yes, you can change it to pork, chicken or any meat of your choice.

      For vegetarian broth, simply remove the meat.

      回复

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伊森 黄

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