正宗四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道在全世界都很受欢迎的四川菜。又辣又嫩的豆腐，带一点麻麻的感觉，让你一碗饭接一碗饭停不下来。我的麻婆豆腐食谱很容易煮，材料也非常简单！

什么是麻婆豆腐？

这是一道四川菜，把豆腐和一些肉碎、花椒（麻的感觉就是从这里来的）一起放进香辣的蚕豆酱（豆瓣酱）里煮。

麻婆豆腐在英文里也被翻成「满脸麻子的婆婆做的豆腐」，据说创出这道菜的餐馆就在四川成都，是由这位脸上有麻子的婆婆亲自经营的，她就是这道菜的创始人。

这道菜因为1990年代日本很受欢迎的烹饪比赛电视节目《料理铁人》（Iron Chef）而出名。

豆腐的种类

豆腐有好几种，一般是按软硬程度来分。这道菜我们想要豆腐吃起来像丝绸一样滑，但煮好后还要保持形状，所以嫩豆腐是最适合的选择。我以前试过用绢豆腐，结果太软了，一煮就容易散开；而嫩豆腐煮出来就刚刚好。

麻婆豆腐做法的重要材料

这道豆腐菜的味道特点是烫、辣、麻。

让这道菜有独特味道的主要材料是：

• 豆瓣酱：发酵的蚕豆酱，在本地超市货架上比较常见的是李锦记 Lee Kum Kee这个牌子。
  

• 豆豉：发酵的黑豆，在中国菜里用得很广，味道咸香，带点坚果香。
  

• 花椒 ：带柑橘香气和麻的感觉，在川菜里用得很广。

作者有话说……

麻婆豆腐（Mapo doufu / Mapo tofu）是一道来自四川省（英文也写作Szechuan）的著名中国菜，英文直译是「满脸麻子的婆婆做的豆腐」。网上可以找到很多不同版本的麻婆豆腐，不过核心材料都一样：花椒、辣豆瓣酱和豆豉。这道四川菜给你嫩滑又香辣够味的豆腐，让你吃了还想再吃！

来源 ： Wiki

食谱

正宗四川麻婆豆腐

★★★★★ 5.0 · 1 个评分

好的麻婆豆腐食谱只需要很简单的材料，就能做出嫩滑、又烫又辣、带点麻的豆腐，让你一吃再吃！用嫩豆腐效果最好。

准备

15 分钟

烹煮

30 分钟

总时间

45 分钟

类别

主菜, 配菜

菜系

中式

关键词

麻婆豆腐, 麻婆豆腐做法, 四川麻婆豆腐, 川味麻婆豆腐, 豆腐食谱

−2 人份+

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材料

• 2 blocks 嫩豆腐
• 100 g 肉碎
• 30 g 蒜头 (剁碎)
• 2 tbsp 辣豆瓣酱
• 1 tsp 花椒
• 1 tsp 豆豉
• 300 ml 水
• 2 tbsp 食用油
• 2 tsp 玉米淀粉 (也可用马铃薯淀粉)
• 青葱 (装饰用)

做法

准备

1. 把蒜头剁碎。

2. 把豆腐切成大约1寸 x 1寸的小方块。

3. 准备好其他材料。

烹煮

1. 锅里加食用油烧热。

2. 加入蒜碎、辣豆瓣酱、豆豉和花椒。

3. 用中火大略翻炒，让调味料混合在一起。

4. 加入肉碎，用中火炒到香。

5. 倒入300ml的水。

6. 轻轻放入嫩豆腐。

7. 煮滚后收汁大约5分钟。

8. 把2茶匙玉米淀粉和50ml的水调匀。

9. 按需要把玉米淀粉水倒进酱汁里拌匀。注意酱汁的浓稠度，不要太稠。

10. 离火，盛到盘子或碗里。

11. 撒上青葱碎，就可以上桌了。

看做法视频

在 YouTube 看「正宗四川麻婆豆腐」

每份营养

热量

391 kcal

碳水化合物

10 g

蛋白质

16 g

脂肪

30 g

饱和脂肪

5 g

胆固醇

36 mg

钠

143 mg

膳食纤维

1 g

糖

1 g

仅供参考。

常见问题

什么是麻婆豆腐？

一道四川菜，把嫩豆腐和肉碎、花椒一起放进香辣豆瓣酱里煮，麻的感觉就来自花椒。

用哪一种豆腐最好？

嫩豆腐。绢豆腐太软，煮的时候会散掉。

豆瓣酱是什么？

发酵的蚕豆酱。超市里常见的牌子是李锦记 Lee Kum Kee。

麻婆豆腐从哪里来？

四川成都。据说是来自一位脸上有麻子的婆婆开的餐馆。