香港避风塘炒虾

这道避风塘炒虾是一道虾料理，满满蒜蓉、红葱头等香料炒出来的香喷喷大虾！我做避风塘炒虾的方法非常简单直接，晚餐时做这道虾，一定让你的客人惊艳！

避风塘：地道的香港菜式

避风塘的煮法源自香港，但这道菜的名字到底是怎么来的？美食评论家至今还在争论。一般相信这种煮法来自香港的避风塘，所以就以此命名。

这道菜比较常见的主材料通常是螃蟹，但我发现写食谱的人常常忽略了第二个选择，其实它跟螃蟹一样好吃，那就是用虾来煮。在中餐馆里，他们会用大虾，例如老虎虾、濑尿虾等。

作者有话说……

据说避风塘的煮法源自香港。顾名思义，避风塘就是渔船在台风期间躲避的地方。这道菜有几种煮法，有人把所有材料一次过炸好，也有人用蒸的方法来煮海鲜、螃蟹、虾，甚至鸡翅。其实主要材料都很简单，这是我在香港西贡旅行时学到的版本。

资料来源 ： Wiki

食谱

香港避风塘炒虾

★★★★★ 5.0 · 2 个评分

你可以用老虎虾或濑尿虾这类大虾。这个避风塘食谱跟避风塘炒蟹一样好吃。其实你喜欢的话，也可以用这个食谱把虾换成螃蟹。

准备

15 分钟

烹煮

29 分钟

总时间

44 分钟

类别

主菜

菜系

亚洲, 中式

关键词

避风塘, 避风塘炒蟹, 避风塘炒虾

−3 人份+

美制单位打印

材料

• 300 g 虾
• 300 g 蒜头
• 100 g 红葱头
• 50 g 姜
• 1 tbsp 豆豉 (黑豆豉)
• 1 handful 干辣椒
• 300 g 食用油
• 1.5 tsp 盐
• 1/4 tsp 糖
• 青葱 (装饰用)

做法

准备

1. 把虾彻底洗干净，沥干水分。

2. 蒜头洗净剁碎。

3. 姜洗净剁碎。

4. 红葱头去皮，切成薄片。

5. 豆豉彻底剁碎。

6. 把干辣椒放在筛子里用力摇一摇，去掉灰尘。

烹煮

1. 锅里倒入食用油，把油烧到冒烟。

2. 把虾放进热油里炸到完全熟透（大约2至3分钟）。把虾捞起沥油，放一旁备用。

3. 把红葱头放进油里，用中小火炸到金黄，捞起备用。

4. 把姜放进油里，用中小火炸到金黄，捞起备用。

5. 把蒜蓉放进油里，用中小火炸到金黄，捞起备用。

6. 把豆豉放进油里，彻底炒香。

7. 接着加入干辣椒，彻底炒香。

8. 把炸好的蒜蓉倒回锅里，彻底翻炒均匀。

9. 加入姜和炸好的虾一起翻炒。

10. 用盐和糖调味。

11. 加入一把炸红葱头，边炒边拌匀。

12. 离火上碟。

13. 撒上一些炸红葱头和新鲜切好的青葱装饰。

看做法视频

在 YouTube 看「香港避风塘炒虾」

每份营养

热量

1173 kcal

碳水化合物

42 g

蛋白质

28 g

脂肪

102 g

饱和脂肪

8 g

胆固醇

252 mg

钠

1963 mg

膳食纤维

4 g

糖

4 g

仅供参考。

常见问题

为什么叫避风塘？

这种煮法来自香港的避风塘，也就是渔船躲避台风的地方，所以这道菜就以此命名。

避风塘炒虾可以用螃蟹代替虾吗？

可以。食谱卡里也说可以把虾换成螃蟹，其实用螃蟹做避风塘更常见。也有人用鸡翅来做。

用哪种虾最好？

中餐馆会用大虾，例如老虎虾或濑尿虾。

需要多长时间？

大约45分钟：准备15分钟，烹煮大约30分钟，3人份。